卤牛腱子

作者： 哒哒-17

卤了几次牛腱子终于知道了好的原材料才能有好的味道！

用料

• 花椒 适量
• 老抽 适量
• 葱 2根
• 冰糖 适量
• 生姜 适量
• 牛腱子 4斤
• 卤料包（家乐潮汕卤料包） 2大包（4小袋）
• 料酒

卤牛腱子的做法步骤

步骤 1

牛腱子买回家先用冷水泡两小时，期间记得换水接着泡，直到水清澈即可捞出淋干水分备用

步骤 2

取一干净的锅，放入花椒粒、生姜片、葱段、料酒、冷水、淋干水分的牛腱子，开大火煮沸捞出牛腱子，用冷水把牛腱子上面的血沫清洗干净，并且泡入冰水中，待牛腱子完全冷透淋干水分备用

步骤 3

取一干净的锅，锅里放入花椒粒、葱段、冰糖、生抽、卤料包、适量冷水搅拌均匀，再放入处理好的牛腱子开始卤，各家锅子不一样，我是电压力锅直接按的煮粥键，牛肉就能烂掉，所以关于煮多少时间看个人的锅子。一般来说煮到筷子能轻轻插入肉里面就代表肉熟了

步骤 4

卤好的牛腱子捞出放碗里吹凉，然后再放入卤料锅里面浸泡一夜，第二天再拿出来放碗里，把肉表面上的卤水晾干，就可以切块享用了

卤牛腱子的小贴士

两次放凉的步骤很重要，可以让牛腱子肉紧实，都是冷水下锅，这样肉紧实不散，然后切出来的肉也成型，最最重要的是一定要买好的牛腱子，我以前随便买的牛腱子怎么卤都是散的肉。最后买了当天现杀的黄牛肉，才一举成功，至于卤料包，各家有各家的喜好

菜谱创建时间：2021-02-11 14:24:32