广式红焖带皮羊肉(火锅版)

作者： 默与庸

第一次吃到这种做法的羊肉已经是22年前了，当时最喜欢和羊肉一起焖的大白菜和白萝卜。在潮湿阴冷的冬季，一家人围在一起，有说有笑，吃着美味的羊肉和配菜，既美味又暖身，真是满满的幸福！时至今日，带皮羊肉仍然只是在广东或少数地方才有，虽然现如今各地的火锅和涮肉的吃法越来越多，但每年依然会煮几次红焖羊肉，总觉得这种吃法最养人，做法也是极简单的。

用料

• 羊肉 1000克
• 马蹄 10个
• 白萝卜 1条
• 胡萝卜 1条
• 柱侯酱 3勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 姜片 10片
• 草果 2只
• 八角 1个
• 桂皮 1片
• 香叶1片
• 花椒 10粒

广式红焖带皮羊肉(火锅版)的做法步骤

步骤 1

新鲜羊肉，不焯水，干锅煸炒出油。这个过程也是去血水，去膻味的过程。

步骤 2

煸炒后的状态。

步骤 3

锅里下油，放姜片爆香。

步骤 4

放羊肉煸炒。

步骤 5

加入3勺柱侯酱，1勺郫县豆瓣酱，翻炒。

步骤 6

炒出香味。

步骤 7

加水，没过肉。加盐，糖，蚝油，生抽，少量老抽，料酒。

步骤 8

香料

步骤 9

马蹄和生姜。

步骤 10

配菜

步骤 11

胡萝卜切块

步骤 12

将上述配料扔进锅里大火10分钟煮出香味。转小火煮20分钟。

步骤 13

白萝卜切块。

步骤 14

加入白萝卜继续煮10分钟，最后加生蒜苗，香芹少量，煮2分钟就可以关火。

步骤 15

倒入火锅容器里，可以开吃了。

步骤 16

步骤一般是先吃肉，再吃萝卜，蒜苗等，最后还可以加入喜欢的各种菜，如大白菜，筒蒿等。

步骤 17

不同的火锅有不同蘸料，这个羊肉蘸腐乳就是很好的搭配。当然也可以完全不用蘸料。

步骤 18

带皮的羊肉很有咬劲，也能吃出脂肪的甘香，健康又美味！

菜谱创建时间：2021-02-11 10:23:20