家宴好彩头：伪装成竹报平安的粽香米粉肉

作者： 义琳的美食试验室

肉粽子和米粉肉的爱情结晶 米粉肉到底属于哪个地方的菜？ 最早我以为是京派宫廷菜，那种用大碗扣出来的质感太符合满族人的风格了。 后来我才知道哪哪都有米粉肉，川菜有，黔菜有，徽派也有……只不过用料上确实很有些不同。 比如，川派米粉肉的灵魂，是椒麻、豆腐乳、醪糟、红油豆瓣给的； 徽派米粉肉就清淡多了，有了冰糖老抽、料酒和盐就齐活了； 京派米粉肉脱胎于鲁菜，讲究的是滋味醇厚，香气浓郁，甜面酱和调味粉都是必不可少的。 这个方子嘛，我自己哒，就记录一下啦 疫情期间啥的身价都平步青云，就二师兄身价还比较接地气，赶快囤点吧，也是间歇性，毫无预警，一不小心就被划进隔离圈的经验，教会我，囤生不如囤熟，索性把这个方子捡起来，做点儿囤着，求个心安呗

用料

• 五花肉 500克
• 甜面酱 50克
• 料酒 15克
• 老抽 15克
• 白糖 15克
• 葱姜丝 各15克
• 五香粉 2克
• 米粉配料：
• 糯米 200克
• 八角 1个
• 香叶 10片
• 桂皮 2块
• 丁香 1粒

家宴好彩头：伪装成竹报平安的粽香米粉肉的做法步骤

步骤 1

五花肉开0.3-.05厘米厚的片，（大约2-3枚一元硬币的厚度）500克肉大约能开15-25片的样子

步骤 2

甜面酱，老抽，白糖，葱姜丝，料酒混合均匀，加入五花肉片，反复抓匀后浸泡半小时

步骤 3

糯米，桂皮，八角，香叶，一起放入锅中，小火炒至米香四溢，糯米微黄，挑出香料，盛出晾凉

步骤 4

炒好的糯米，用料理机打成略粗的米粉

步骤 5

将五花肉摊开，两面沾上一层薄薄的米粉，铺在粽叶上，卷起来，码入盘中，盆中剩余泡肉的酱汁，用小勺淋在米粉表面

步骤 6

这个季节北方只能买到干粽叶，用水泡开，剪掉叶柄部分，将正反面都沾满米粉的肉片，铺在粽叶上

步骤 7

用粽叶包起肉片卷成卷

步骤 8

卷好，立在盘子里，自己就可以站住落

步骤 9

卷好的肉卷排在盘子上

步骤 10

米粉肉用高压锅或者普通蒸锅隔水蒸都可以，高压锅撞气蒸20分钟（普通蒸锅撞气蒸1小时30分钟）

步骤 11

落阀后，取出装盘即可，用粽叶独立包裹的一片片米粉肉，更适合按照桌边的人数出餐，一人一块，吃起来很方便，还有淡淡地粽叶香

菜谱创建时间：2021-02-11 08:45:33