瓦锅饭 土砂锅米饭笔记 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

一直很喜欢谷田稻香的瓦锅饭，属于遇见必进之店。自从学会做这锅香喷喷的瓦锅饭后，我家的电饭锅被雪藏至今😂 趁着这口满身疮痍的老瓦锅退役之前来记录一下菜谱，也算是留个纪念吧。 日常用砂锅代替电饭锅煮没有锅巴的白米饭的话可参考🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107173680/

用料

• 白米或杂粮米（2杯） 320克
• 投入砂锅的｛米+水｝总重 725克
• 食用油（1勺） 5-6克

瓦锅饭 土砂锅米饭笔记 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

【操作流程】 1. 提前将米淘洗干净后，然后加没过米2cm左右的清水浸泡30-60分钟，或者放冷藏浸泡1-2小时。 ⚠️冷藏浸泡的话时间稍微长一点也没问题。 2. 将浸泡好的米倒入砂锅，泡米水丢弃不用，另外加入清水至｛米+水｝的总重为干米重量的2.26倍。 3. 将砂锅放到煤气灶，盖上锅盖，点火，火力大小不要超出锅底。加热至锅边一圈开始沸腾。打开锅盖，用筷子不断搅拌，防止局部粘底。 4. 搅拌至水分差不多收干后，用筷子戳一些孔，关火，盖上锅盖。 5. 用勺子沿锅盖边淋一圈食用油。淋完油将锅盖提起一条缝，再马上盖紧，让油能够流下去到锅里。然后静置2分钟。 6. 2分钟后，再次点火，火力差不多锅底大小。【前后左右】四个面各倾斜45度，每一面烧40秒样子，关火。关火后放平，在煤气灶上焖3-5分钟就大功告成了。

步骤 2

浸泡好的米倒入砂锅，加入清水至｛米+水｝的总重为干米重量的2.26倍。 ⚠️想缩短时间的话，清水可以用热水。

步骤 3

盖上锅盖，点火，调节好火力大小后再把瓦锅放上去。火力差不多锅底大小。 ⚠️先点火，调节好火力后再放上去❗️

步骤 4

动图。加热至锅边一圈开始沸腾，打开锅盖，用筷子不断搅拌，防止局部粘底。

步骤 5

动图。搅拌至水分差不多收干后，用筷子戳一些孔，关火，盖上锅盖。

步骤 6

用筷子戳完孔后，关火，盖上锅盖， 用勺子沿锅盖边淋一圈食用油。淋完油将锅盖提起一条缝，再马上盖紧，让油能够流下去到锅里。 ⚠️我这一勺子油大约5g。

步骤 7

淋完油后静置2分钟。

步骤 8

2分钟后再次点火，火力还是差不多锅底大小。将砂锅【前后左右】四个面各倾斜45度，每一面烧40秒样子，关火。 ⚠️还是先点火，调节好火力后再放上去❗️

步骤 9

动图。刚关火时的状态。直冒热气。

步骤 10

关火后放平，在煤气灶上焖3-5分钟就大功告成了。本次总耗时14分20秒。

步骤 11

3-5分钟后打开锅盖，香喷喷的瓦锅米饭😍😍

步骤 12

菜谱火候的锅巴状态。软锅巴，不是很粘锅，比较容易清洗锅具。如果想吃更香一点的锅巴的话，最后每一面多烧10-15秒。

步骤 13

这个满身裂纹的土砂锅不知道还能支撑多久😂

步骤 14

码完菜谱还不到一个月，砂锅就裂得彻底不能用了，当成花盆用还挺有特色😜

步骤 15

3-4人份砂锅，口径25cm（不含耳朵），高9.5cm，容积2000ml。最多可煮666克米（如图状态）。用时22分钟。最后各面30秒×2周。

步骤 16

2-3人份砂锅，口径22cm（不含耳朵），高7.5cm，容积1500ml。最多可煮430克米（如图状态）。最后各面30秒×2周。

步骤 17

【粗陶砂锅养锅方法】 1. 新砂锅用清水冲去表面浮尘，完全浸没于淡盐水，浸泡24小时。 2. 用清水冲洗干净后，倒扣阴干12-24小时。 3. 烧热半碗食用油，油温降至100℃左右后，用硅胶刷等将砂锅内外都刷上油（锅盖随意，可不刷）。 ⚠️刷上的油很快就会被吸收，可补刷两次。 4. 刷完油后，如图倒扣阴干12-24小时。 5. 用自来水清洗掉表面多余的油，再次阴干即可使用。 ⚠️如果刷的油太多用清水洗不干净的话，可以使用少量洗洁精清洗浮油，但是洗洁精泡沫在锅上停留的时间不要超过1分钟。 【注意事项】 1. 平时清洗时绝对不要用洗洁精，可以使用温水。每1-2个月刷一次油（锅体干燥的情况下）保养。 2. 煤气灶一定使用小火❗️不能用中火❗️使用过程中勤转锅（参考步骤8），使锅体均匀受热，而不是只有锅底受热。这是预防开裂的关键。

菜谱创建时间：2021-02-11 08:16:18