一锅满足的广式蟹粥，附快速煮粥技巧

作者： 哈哈的犀牛Jio

用料

• 大米 100g
• 蟹 2只
• 鸡蛋 2个
• 芹菜 1束
• 姜 1块
• 调料：
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量

一锅满足的广式蟹粥，附快速煮粥技巧的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

提前一晚将生米吸净沥干，放冰箱冷冻（5小时以上）。 » 冻米可以大大缩短煮制时间。

步骤 3

蟹用冷水冲洗后，用筷子戳入蟹嘴十几秒钟，直至蟹停止抵抗。 » 这里用的是青蟹，也可以用其他更易买到的蟹代替。

步骤 4

蟹安乐后，再解下绑绳，用刷子或钢丝球刷洗表面。

步骤 5

掰去蟹肠。

步骤 6

打开蟹壳。

步骤 7

摘去中间的蟹胃。

步骤 8

然后把蟹壳中的蟹黄剔入一个碗里。

步骤 9

处理好的蟹壳：

步骤 10

接着处理另一部分：摘去蟹腮。

步骤 11

将蟹黄剔入碗中。

步骤 12

掰开两只大蟹钳，用刀背拍拍松。

步骤 13

剩余的切块，这样蟹就处理好啦~

步骤 14

鸡蛋打散。

步骤 15

倒入蟹黄搅拌。

步骤 16

生姜磨成姜汁，芹菜切粒。 » 因为不喜欢喝粥的时候吃到姜丝，所以磨成了汁。

步骤 17

取出冻好的米。

步骤 18

锅中倒水煮开后下米。 » 米和水的比例不要小于1:8，我这里放了10倍的水。

步骤 19

煮的时候不时搅拌几下防止粘锅，也利于粥更香浓。

步骤 20

5分钟的时候，米粒已经变透明。

步骤 21

10分钟粥汤变稠米粒变软，15分钟米粒涨开，有了粥的模样。

步骤 22

煮到15分钟时，放入2个蟹壳小火煮。

步骤 23

等蟹壳变红，粥汤变稠。

步骤 24

捞出蟹壳。

步骤 25

放入蟹块。

步骤 26

蟹块变红后倒入蟹黄蛋液。

步骤 27

用筷子搅拌打散。

步骤 28

蛋液凝固，粥体变黄后，放入盐、白胡椒粉调味。

步骤 29

盛入碗中，洒上芹菜粒。

步骤 30

盖上蟹壳，一锅用料良心，蟹肉满满的小鲜粥就完成啦~

步骤 31

赶紧尝尝吧！

一锅满足的广式蟹粥，附快速煮粥技巧的小贴士

平时用生米直接下锅煮粥，都需要花上近1个小时，这里开盖煮都只需20来分钟，诀窍在于：冷冻。 经过冷冻后，米粒的组织产生裂纹，熬煮时吸水性更强，这样时间就会大幅度缩短。 记得等水开后再下米，因为沸水更易让米粒产生裂痕，有助于淀粉的析出，省时又不易黏锅。冷水煮，营养成分会在加热过程中破坏严重。 用盖盖煮10分钟，再焖10分钟的方法，也能得到一锅绵密的白粥。

菜谱创建时间：2018-07-04 19:10:49