年夜饭 之 入口即化肥而不腻的烧白（扣肉）

作者： 果丹皮的小厨房

每逢佳节倍思亲！因为疫情，第二个春节不能回家了，想家，想爸妈，所以今年的年夜饭准备了这道老爸独家秘笈，入口即化，肥而不腻的咸烧白。四川咸烧白是川人年夜饭必备，不过老爸的做法更简单，用料也不多，味道却是回味无穷，适合居家制作哦！

用料

• 带皮五花肉 1.5斤
• 姜片 6片
• 花椒 10粒左右
• 芽菜/梅干菜 100克
• 老抽 50毫升
• 生抽 50毫升
• 老陈醋 150毫升
• 食用油 适量

年夜饭 之 入口即化肥而不腻的烧白（扣肉）的做法步骤

步骤 1

提前一晚把梅干菜用清水泡上，第二天早上起来换一次水。 四川烧白一般使用芽菜，不过我这里买不到芽菜，就用梅干菜代替了。

步骤 2

五花肉洗干净，冷水下锅，放入姜片和花椒粒，水开后中火煮40分钟左右。

步骤 3

煮好的肉捞出沥干，在猪皮一面涂上少许老抽，方便一会煎猪皮时上色。

步骤 4

炒锅放刚没过锅底的食用油，中火加热，然后把肉块扔进去，猪皮朝下，中火煎5分钟左右。 注意⚠️：猪肉扔进锅里后，赶紧盖锅盖，猪皮煎制时油蹦得很厉害！

步骤 5

煎好的猪肉捞出，晾凉。 如果想要煎过的猪皮呈虎皮状，可以把煎好的猪肉捞出直接扔冰水里，虎皮效果更好。

步骤 6

泡好的梅干菜洗干净，切成细沫，将就煎过猪皮的油，中火炒干即可。

步骤 7

把猪肉切成肉片，大约每片半厘米左右宽，如图，猪皮朝下，摆入小碗中。 我这次想做精致一点，用了比吃饭的小碗还小的碟子。

步骤 8

在猪肉上面铺一层炒好的梅干菜。

步骤 9

这次一共做了5小碗。

步骤 10

重点来了～老抽，生抽，老陈醋按照1：1：3的比例，淋入碗中。 我做的分量比较小，每份使用了10毫升生抽，10毫升老抽和30毫升老陈醋。 醋最好使用老陈醋，不用担心醋用量多，醋在蒸制过程中能软化猪肉，最后达到入口即化的效果，成品吃起来也不会酸。

步骤 11

每个小碗蒙上一层铝箔纸，在上面戳点小洞。这么做是为了在蒸制过程中尽量少有水蒸气进入，不至于把料汁稀释，影响最后的味道。

步骤 12

大火蒸30分钟，再转中小火蒸1.5小时。

步骤 13

倒扣入盘。

步骤 14

真的是肥而不腻，入口即化，一直霸榜川人年夜饭不是没道理的哈！

菜谱创建时间：2021-02-11 05:36:10