草莓泡芙

作者： p041205

用料

• 黃油（酥皮） 30克
• 糖粉 15克
• 低筋面粉 40克
• 黃油（面糊） 40克
• 牛奶 50克
• 清水 50克
• 鹽 1克
• 低筋面粉 55克
• 雞蛋 2隻
• 淡奶油（錶花） 350克
• 糖粉 15克
• 草莓 1盒

草莓泡芙的做法步骤

步骤 1

上面酥皮：黃油30克軟化後加入糖粉25克攪拌至發白

步骤 2

加入低筋面粉40克翻拌均勻

步骤 3

放在牛油紙上擀成3mm厚的薄餅，用圓型蓋蓋滿餅皮後，放入冰箱中冷藏30分鐘

步骤 4

泡芙底部：黃油40克，牛奶50克，清水50克，鹽1克，放入鍋中中小火煮至起小小白泡

步骤 5

倒入全部55克低筋面粉，中小火翻拌（慢翻拌）至鍋底麵糊膜由白色現至小小黃色,關火，拿小小麵團上手不沾手

步骤 6

將步驟5麵團放至另一個盤中，分三次加全雞蛋液攪拌，攪拌至上圖狀態（拿起面糊底下可凝固不溜走）

步骤 7

把步驟6面胡裝入錶花袋中 擠至烤盤中（圓型直徑可以用蒸餾水樽蓋度尺寸剛剛好，做到32個泡芙）

步骤 8

取出在雪櫃中冷凍的酥皮（步驟3），取出已畫好的圓形放在泡芙底部上面

步骤 9

180度預熱10分鐘後，烤幾25分鐘，快速打開如泡芙未變深色如上圖，可再烤多5分鐘，再每3分鐘加上去直至泡芙上色為止（必須25分鐘後才可開箱看是否上色，每次打開看必須快速關上，不然泡芙沒法膨脹會失敗）

步骤 10

淡奶油350克打發加25克糖加幾滴忌廉精油，打發至有明顯紋路，裝入錶花袋

步骤 11

切開泡芙頂部，擠上奶油再加上草莓完成

步骤 12

如做上圖類型，在底部用刀切一小口擠上奶油，再在頂部擠上奶油，再放草莓，完成

草莓泡芙的小贴士

1.做步驟四是必須要煮至起小白泡 2.做步驟五是必須要煮至鍋麵糊膜由白色慢翻拌至小小黃色，麵團拿上手是不沾手的，才可以做步驟六 3.步驟六必順翻拌至拿起後底層麵團可凝固成鈎，跌回又不散開 4.做步驟九時在烘烤期間必須25分鐘後才可開箱看是否上色，每次打開看必須快速關上，不然泡芙沒法膨脹會失敗，如沒上色可先加5分鐘，在沒上色就唔會3分鐘加1次看是否上色 （因一旦加太多分鐘上色太快會蕉）

菜谱创建时间：2021-02-10 23:07:32