老广至爱『腊味煲仔饭』

作者： 长颈鹿家

广东人眼里，除了一碗汤牵绊着故乡情，还有就是色泽鲜润、酒香浓郁、皮脆肉松的腊味。而能将腊味香味发挥至极致的菜式，便是煲！仔！饭！ 广东人对煲仔饭的热爱，小到街角巷子，大至餐厅酒家都有它的一席之地。选用米香味浓，口感干爽有嚼劲的丝苗米，加入味道醇香，肥不腻口的腊肉和腊肠。而饭与煲之间，形成金黄焦脆的锅巴，在滋滋作响的美妙声音中，酱汁顺着米饭层层渗透，由表里及地带动这一整煲的美味。 冬天里的一锅【腊味煲仔饭】，香味萦绕，米粒晶莹剔透，油润回甘，让人欲罢不能。 在好几次的宴客、课堂上我都做过这道煲仔饭，如今，我将这份食谱分享给你们，希望这份广东美食能温暖你这个寒冷的冬天。

用料

• 大米 360g（4-5人份）
• 水 400ml
• 广式腊肠 1根
• 鸭润肠 1根
• 腊肉 半条
• 葱花 适量
• 煲仔饭酱油
• 芝麻油 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 白砂糖 1勺

老广至爱『腊味煲仔饭』的做法步骤

步骤 1

这次分享的是用土锅做的『腊味煲仔饭』

步骤 2

1.大米洗净，浸泡30分钟；

步骤 3

2.将大米放入土锅中，加入水（水的比例是1：1.1），沿锅边加入少许花生油；

步骤 4

3.将腊肠、腊肉切片；

步骤 5

4.平铺在大米上；

步骤 6

5.盖好锅盖（如图所示两个盖子的气孔要十字型），中火12分钟后关火不揭盖，焖20分钟，用土锅的余热蒸煮米饭；

步骤 7

6.煮煲仔饭酱油，平底锅倒入调料，煮至沸腾则可；

步骤 8

8. 6.开盖后，撒入葱花、煲仔饭酱油即可享用。

老广至爱『腊味煲仔饭』的小贴士

1.大米要用广东的丝苗米； 2.这是土锅版的煲仔饭，大米与水的比例是1：1.1,如果普通砂锅或者铸铁锅，水的比例可以控制在1：1.5); 3.沿锅边加入花生油可以防止粘锅且比较容易形成锅巴； 4.因伊贺烧土锅双层锅盖构造的特殊性，关火后可以利用余热蒸煮米饭，所以我们提前将腊味、腊肉放进锅内，中途不揭盖（这与普通煮煲仔饭有轻微差别），如果用其他砂锅的可以待米饭煮至有蜂窝状的时候再加腊味； 5.如果喜欢吃锅巴可以大火多煮1-2分钟。

菜谱创建时间：2021-02-10 16:23:55