自制周黑鸭

作者： 依若亦诺

之前上传过作品，每次做都得往前翻，太麻烦了，这次就直接拍了照片留个菜谱吧 前面用料写的是卤一斤材料需要的调料 后面菜谱里用的是两斤的料 根据每次做的材料的多少，根据比例增减调料的量

用料

• 鸭脖等 1斤
• 花椒 6g
• 麻椒 8g
• 生抽 30g
• 老抽 30g
• 料酒 80g
• 姜 20g
• 桂皮 一小块
• 香叶 3片
• 辣椒 15g
• 啤酒 约1听
• 冰糖 30g

自制周黑鸭的做法步骤

步骤 1

准备鸭脖买来，洗好，浸泡一夜（之前是冷冻的所以泡的时间长了一点）

步骤 2

鸭脖凉水入锅，放入姜片，料酒，煮开后撇出浮沫，捞出鸭脖

步骤 3

鸭脖过凉水，洗净，重新入锅

步骤 4

准备好花椒

步骤 5

麻椒 （我特别讨厌这些调味料吃到嘴里的感觉，所以准备了料包装起来）

步骤 6

生抽，老抽，料酒，冰糖加入锅内

步骤 7

姜片

步骤 8

桂皮，香叶

步骤 9

加入辣椒，当然如果你手里的辣椒是巨辣的那种酌情减少辣椒的量

步骤 10

倒入啤酒，没过鸭脖2/3

步骤 11

盖上盖子煮开后转小火炖一个小时

步骤 12

如果还想一块卤菜，可以等一个小时之后把鸭脖捞出来，再放入想卤的菜 我准备的有鹌鹑蛋，腐竹，木耳，金针菇，土豆 我准备的菜有点多，如果你准备卤的菜多的话，按比例增加配方里面的调味料的量 菜卤熟之后捞出 （当然如果不卤菜，直接跳过这步就好了！）

步骤 13

把鸭脖重新放进锅里，大火收汁

步骤 14

捞出，切块

步骤 15

我还卤了金针菇，木耳，腐竹

步骤 16

还有鹌鹑蛋和土豆

菜谱创建时间：2021-02-10 14:18:22