简单随意的丹麦裸麦（黑麦）酸种面包Rugbrød

作者： essayinbaking

和国内能买到的捷森黑麦面包是差不多的。裸麦就是黑麦，但不是国内常见的黑小麦。做一个500克的面包成本大概是15元，而且还减少塑料包装和运输过程中的碳排放，总之是健康便宜又环境友好～ 这个方子巨简单，作为常规早餐/午餐提前准备很好。唯一的缺点是等待时间较长，从备料到吃大概需要两三天。总之我已经做了四次，每次都有不同，但是每次都可以成功，所以这真的是一个很佛系的方子。 最常见的吃法好象是丹麦开放式三明治Smørrebrød，我觉得花生酱/扁桃仁酱/酸奶/果酱就好好吃！！ 需要用到100%酸种，下厨房里有很多介绍，面粉用全麦或者裸麦都可以的。没时间直接捕捉酵母菌的话就做一个小小的波兰种，之后喂养两次就行了。

用料

• 100%活跃酸种 150克
• 裸麦 50克
• 燕麦麸（可以换成全麦粉，也可以全用裸麦粉，其他粉也可以） 40克
• 裸麦片 60克
• 水 170克或更多
• 枫糖浆 一勺
• 可可粉 一撮
• 盐 一撮
• 葵花籽/南瓜籽/黑芝麻/核桃 随意

简单随意的丹麦裸麦（黑麦）酸种面包Rugbrød的做法步骤

步骤 1

用料的多少可以调整，只要发酵发得好，有标志性的酸味，就是一个成功的裸麦面包。

步骤 2

裸麦片+100克水。即食裸麦片的话就微波一分钟，要煮的话就泡几个小时直到裸麦基本吸收了水分。

步骤 3

酸种在剩下的70克水里化开，所有材料加进去拌匀，变成很厚很厚的麦片粥那样。

步骤 4

放进一个模具（250克吐司模）发酵，可以用麦片坚果装饰。能长高1/4就不错了哈哈哈。上海冬天十度多，我在模具下面放一碗热水，然后放阳台上发酵十几个小时吧。

步骤 5

180度50～60分钟，烤好以后马上拿出来透气，这时候摸上去还有点软的，放24小时彻底晾凉就会有一层硬壳，里面结构也会稳固。

菜谱创建时间：2021-02-10 13:00:24