鱼翅汤底，炖汤汤底，浓鸡汤

作者： 蕙蕙蕙蕙

快过年了，给大家带来一个鲜甜美味的鱼翅汤底，让你秒变大厨。材料用了老鸡和鸡脚，加上金华火腿一起熬制，汤品柔滑，无需添加任何调料，味道鲜甜无比，熬好后可以单喝，还可以用砂锅做成驰名的砂锅鸡煲翅，炖煮成菜胆炖花胶鱼翅，菜胆炖鱼唇等等著名汤品。 材料不是硬性设定，大家可以酌量调整或用类似的材料代替，例如用一只老鸡代替两个鸡壳， 这道汤我一直用响螺头的，但刚好今天家里没有，所以我用了象拔蚌干替代了。金华火腿也可以用金华火腿骨替代，不过用骨的话就必须先用姜葱加水先煮20分钟然后洗干净才能够放一起煮汤。

用料

• 去皮鸡壳（或者用一只老鸡代替） 两个
• 鸡脚 一斤
• 廋肉或猪𦟌 1斤
• 响螺头 2个
• 金华火腿 1块 （大概180克）
• 干瑶柱 4颗
• 红枣 4颗
• 葱 适量
• 姜 适量

鱼翅汤底，炖汤汤底，浓鸡汤的做法步骤

步骤 1

材料：鸡壳两个或者老鸡一个，尽量把鸡油去掉，把鸡和鸡脚洗净备用。

步骤 2

材料原本用的是响螺头两个的，因为家里用完了，所以我用象拔蚌干替代。

步骤 3

材料：这里用的是日本的干瑶柱，这里大家可以不用整颗的，买散开的价钱较便宜，反正煮汤也是散着吃的。

步骤 4

凉水加入姜葱，分别把猪𦟌、鸡和鸡脚分开汆烫一下

步骤 5

虽然我这次用的是象拔蚌干，但是也必须用以往的照片提醒厨友们记得要把响螺头的肠子去掉洗干净，然后用姜葱汆烫，如果这一步忘了直接加入汤里会使汤变得浑浊，而且影响汤底。

步骤 6

全部汆烫后冲洗干净就可以准备熬汤咯。

步骤 7

留下瑶柱，把所有材料放入汤锅，加入没过材料的水量，然后把瑶柱放在最上面（这样汤煮好后容易留起瑶柱）大火煮开，转小火熬煮两个小时。这里重点来了， 如果大家家里有电子汤锅的话，最好用电子汤锅煮，两个小时煮好后把功能保持在保温20小时，因为这样味道才会完全出来。没有电子汤锅，也可以用真空锅，或者像我一样用具有保温能力的锅，我用的是意大利生活馆的菲姐锅，用真空锅或保温功能锅的朋友可以当汤熬了两个小时以后关火闷着，然后汤的温度降下来以后（大概几个小时）再开中火把汤煮开改小火煮30分钟，如此重复3-4次，也就和电子汤锅的时间差不多了。记得重复煮的时候保持汤微滚的可以， 火太大会使汤变得浑浊。

步骤 8

熬好的汤把瑶柱先夹起可以用在后续的汤品中，然后把汤料隔去，一锅香气浓郁，清甜柔滑的鱼翅汤底就完成咯，汤不用加盐和调味，可以单喝，也可以是一个百变汤底，做成不同的城中名汤。

步骤 9

砂锅鸡煲翅 链接： https://www.xiachufang.com/recipe/106123910/

步骤 10

菜胆瑶柱炖鱼翅 链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106116073/

步骤 11

菜单瑶柱炖鱼唇 （食谱会迟点补上链接）

步骤 12

红枣元肉炖花胶

鱼翅汤底，炖汤汤底，浓鸡汤的小贴士

# 葱姜建议预备多一点，因为汆水用的挺多的 # 秘诀之一就是要认真做好汆烫的步骤 # 瑶柱要放在材料的最上方比较容易最后留起不会浪费 # 熬汤的火不能太大，滚的厉害会影响汤的成色和味道

菜谱创建时间：2021-02-10 07:22:24