记录一下📝馒头包子终于终于终于做成功了！！！

作者： 蜜儿酱_

这面食之路太艰难了，经历好多次失败，最后再来一次，终于！！！😭还是相信发酵～

用料

• 中筋面粉 400克
• 温水 适量（根据面粉吸水性决定）
• 糖 15克
• 酵母 4克

记录一下📝馒头包子终于终于终于做成功了！！！的做法步骤

步骤 1

1.首先温水➕糖融化，然后加入酵母（我搅拌了一下，水温不要超过40度），静止几分钟，能看到酵母冒泡泡，说明没有失效。接着依次倒入面粉中，一边搅拌至无干粉状态。 揉成团，放到光滑的地方开始揉面，很重要，揉至光滑。

步骤 2

2.对于南方的我来说，试过好多发酵方法，今天的这个发酵速度最快，烧开一锅水，保鲜膜盖住盆，直接坐落在热水中，盖锅盖。具体时间忘看了，发至2倍大，速度很快。

步骤 3

3.之后取出开始揉面排气，揉到切开来中间没有气孔，我揉了很久，还是有点气孔，实在累死了，哈哈哈哈😂然后整形，放锅中。

步骤 4

3.冷水上锅，盖上锅盖，开始二次发酵，看状态，轻轻按会回弹，回弹的实在太慢，就继续发。（没拍发酵后的，以后可以再补）

步骤 5

4.开大火，烧15分钟，关火，闷不闷都可以。吃不完的封起来放冰箱，下次吃再蒸一下。

步骤 6

好了，包子蘸辣椒油很好吃，我老公一口气吃俩，包子皮有弹力松软。

步骤 7

上图～

步骤 8

第二次做，不错～

步骤 9

汁都流出来的～肉末青菜馅。

步骤 10

弹力松软！！！

步骤 11

2.25肉末粉丝馅

步骤 12

馒头揉面没到位，哈哈哈哈，不过还是松软的。

记录一下📝馒头包子终于终于终于做成功了！！！的小贴士

‼️抖音上看到一个老师傅讲解过馒头包子，有几个问题很有帮助。 1.到底冷水还是开水上锅？ 答：这取决于二次发酵的状态，弹力好，可以直接开水上锅，不够好就冷水上锅。 2.关火后需不需要焖？ 答：都可以，只要揉面到位（没有气孔）不闷也一样。 3.为什么开锅后会回缩？ 答：揉面没有到位，如果有很多大小不一气孔，那么开锅遇到冷空气必定回缩。 总结：揉面很重要‼️揉面很重要‼️揉面很重要‼️去吧～

菜谱创建时间：2021-02-09 22:33:13