鱼头去鳞去腮洗干净从中间劈开,我用的是半个鱼头。
用厨房纸吸干水分抹上一层淀粉。我用的就是最普通的马铃薯淀粉。
不粘锅放入少许炒菜油,把鱼正反面煎一下。大概几分钟,鱼肉微黄即可。
炒锅里放油,油热后放入一些葱姜蒜,炒香。
加入料酒和生抽。
放入鱼头,并加入开水没过鱼头。再加入蚝油、蒸鱼豉汁、白糖。中小火炖15分钟左右,大火收汤。汤汁变少且变粘稠后就好啦。
我大概还剩下这么多汤,供参考,再撒上香菜末即可开吃。