搁了三天依旧松软的山药红豆面包

作者： 小肥猪121

我做这个面包参考了君之的公众号（君子烘焙）上的豆沙包的做法，中种用的禅哥的做法@禅哥的面包笔记。我用的山药是师妹的家人自己种的铁棍山药，师妹的老家在河南焦作温县-正宗铁棍山药的原产地。为了能让不爱吃山药的孩子吃点山药，做了这款面包。虽然面团的三分之一是山药泥，但是面包吃起来没有山药的味道（跟我家先生确认了一下：如果我不告诉他面包里有山药泥，他完全感觉不到），完美骗过了从不肯吃山药的娃，连着三天他的早餐都是山药红豆面包+牛奶。

用料

• 高筋面粉（用作中种） 350克
• 水（中种用） 240克
• 干酵母（中种用） 2克
• 山药泥 400克
• 红豆（提前六小时泡水） 800克
• 红糖（给豆沙调味用） 290克
• 高筋粉 400克
• 鸡蛋 4个
• 盐 6克
• 水（酌情慢慢加水） 75克
• 奶粉 40克
• 黄油 60克
• 细砂糖 80克
• 干酵母 10克

搁了三天依旧松软的山药红豆面包的做法步骤

步骤 1

中种用面粉，水，酵母混合后静置30分钟后折一次面，每隔30分钟折一次，共折四次后放冰箱冷藏发酵一夜。具体做法请参考“”免揉小法棍”的做法@禅哥的面包笔记。

步骤 2

折了两次就晚上10点了，着急睡觉就偷懒了。禅哥的方法是折四次面的（免揉面小法棍）。

步骤 3

红豆泡水六小时后，加水没过一个手指的厚度，高压锅煮豆模式30分钟，如果不够烂，再加15分钟。趁热把红糖伴入豆子中搅拌。自然晾了一晚上，第二天早上发现豆馅太干了，就加了200毫升水又高压烧了10分钟。这种方法做的红豆馅不需要炒豆沙，懒人想的办法。

步骤 4

山药六根洗净（做面包大约用了三根）。

步骤 5

蒸锅上汽后蒸15分钟，像削苹果皮一样削掉山药皮。红豆和山药晚上做好自然放凉，第二天上午用正合适。多余的山药正好第二天早餐当主食吃。吃的时候不用削皮。温县的山药就是大家熟知的中药里的怀山药。吃过了温县的山药，市面上的其它山药都不想吃了。

步骤 6

取400克山药用叉子压碎，因为温县的铁棍山药含水量少，叉子压碎很费劲，最后下手使出吃奶的劲儿攥成了一团山药泥。

步骤 7

山药泥，中种，面粉以及其它配料除黄油外一股脑放到和面的工具（我用的是十年前买的面包机）里，揉成光滑的面团后再放入黄油，再次揉成光滑的面团。

步骤 8

活好的面转移到带盖子的锅里发酵。发酵后面团面包机里盛不下。这次做的多，做好的面包孩子预备送给朋友。

步骤 9

本来打算睡完午觉再烤面包。但是屋里25度导致面发的太快了，等我把做午饭的食材准备好，一扭头，面发了一锅。只好把做午饭的事交给先生，我开始做面包。

步骤 10

发好的面团排气，分割成85克一个面团，松弛15分钟后，整形，包入豆沙馅，能放多少馅就放多少。二发30分钟。放入预热好的烤箱，180度烤25分钟左右，最后几分钟要看着点儿，避免上色过度。

步骤 11

出炉后在架子上自然晾到手温装入保鲜袋扎口密封室温保存。

步骤 12

85克面粉，个头有点太大了 ，面包的底面积比我的手掌还要大一圈。总共做了17个大面包。

步骤 13

边做面包边和先生聊天，结果把一个豆沙包当成面团给摁扁了，没办法又包了一次豆沙，不成型了，只好烙成饼了。

步骤 14

烤好面包非常松软。因为用了中种，搁了三天了，依旧很软。写下来，预备以后再做方便。

步骤 15

面团整形时有一点点粘（下次做时再琢磨琢磨，有改进时及时补充），手上需要加一点点儿薄面防粘。如果全程用手揉面的话可能有点儿不太方便。用揉面工具更省力些，面团揉光滑就可以了，不必纠结是否出膜。

搁了三天依旧松软的山药红豆面包的小贴士

1.做饭比较随意，黄油，白糖，奶粉随自己的口味喜好加.例如黄油这次加了62克，是因为从冰箱里拿的那块黄油它就这么多。天然黄油一斤一斤的买太贵，我通常是一次买10斤，分割成小块后用锡纸像包糖块儿一样包起来，在冰箱冷冻室内保存。一年内能消耗完。切块时我不用称称重的，根据我预想的大概用途（普通面包披萨用，丹麦酥皮面包用，饼干用，司康用）分成大小不同的块儿。面包里加的黄油越多面包的味道越浓郁，但是不是还得考虑食物的热量嘛。如果一定要按照食谱中建议的黄油量添加，我通常会把冻的小块黄油直接分割成需要的分量，多余的用原包装纸包好继续冷冻。 2.豆沙馅做一次用时较长，按照高压锅的容量（生干豆的体积不超过锅的容量的1/2）一次多做点，用不完的放冰箱冷冻。

菜谱创建时间：2021-02-09 19:25:26