将燕子干酵母用35度水溶解,加入蛋白搅匀,加入面粉用手揉匀,盖保鲜膜放入冷藏15小时以上。
主面团的酵母用一点温水溶解,将面粉、糖、奶粉倒入搅拌桶拌匀,加入酵母液,加入淡奶油,将中种面团切小块放进主面团,开二档3分钟揉面。用的凯萨琳面粉,此时很黏很黏,没关系,坚持住,后面就好了。
开3档继续揉面3分钟,加入黄油和盐,二档揉2分钟,3档揉3分钟,5档再揉4分钟,时间可以控制,看面团拉出手套膜或细长条就可以。
将面团取出揉圆盖保鲜膜醒发30分钟。此时做椰蓉馅。油加糖拌匀,加入蛋液搅匀,最后加入椰蓉和奶粉用手抓匀。
面团用手用力拍压折叠,分割六等份,滚圆,静置15分钟。
将静置好的面团一次擀卷,盖保鲜膜松弛10分钟。 再进行二次擀卷。依次放入土司盒,放入38度发酵箱,里面放一碗热水,进行发酵。大约两小时。
烤箱预热温度上下火200度,烘烤温度上火170度,下火190度,烤38分钟,及时盖盖锡纸。出炉震两下,马上倒出放凉,切片冷冻。
成功!