不开裂脱皮蛋黄肉松酥

作者： 星岛梦影

蛋黄酥肉松酥肉松饼饼绿豆饼等需要刷蛋黄液装饰表面的酥制品，过年过节做来送礼还是自己吃的，要想做好过后烘烤过程和成品不开裂不脱皮掉皮影响美观请好好往下看，保证让你一看就会，做出来的跟外面点心店一样漂亮哈，这配方可以做36的量，可以根据自己的材料来增减比例做一半18个或三分之二24个三分之一12个都可以

用料

• 油皮部分：中筋面粉 390克
• 猪油 145克
• 细糖 70克
• 水 160克
• 油酥部分：低筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 肉松馅部分：肉松 250克
• 莲蓉 500克
• 蛋黄 10个

不开裂脱皮蛋黄肉松酥的做法步骤

步骤 1

先做油酥部分，低筋面粉300克和100克猪油混合揉均匀，用保鲜袋或保鲜膜包着放置，夏天时温度高，可以把油酥放到冰箱里冷藏等做的时候再拿出来

步骤 2

油皮部分：390克中筋面粉，猪油145克，细糖70克，水160克，以上材料混合揉均匀到光滑的面团，保鲜膜或保鲜袋密封好放置30分钟左右。做好以上两步后放置等待时间做馅料

步骤 3

咸蛋黄放到烤箱170℃中层烘烤约10分钟，蛋黄出油表面由红变黄状态就取出

步骤 4

肉松跟烤熟过的蛋黄揉搓混合融合

步骤 5

蛋黄和肉松混合好后加入莲蓉

步骤 6

蛋黄肉松跟莲蓉再次混合均匀

步骤 7

蛋黄肉松馅混合好分成36等分

步骤 8

馅做好了就可以拿油酥出来分成36等分了

步骤 9

油皮分成36等分，天气干燥时分好的油皮一定要用保鲜膜盖住，防止油皮表面风干

步骤 10

取一份油皮包裹油酥，擀长约15厘米左右，卷起来

步骤 11

松弛好后收口朝下用擀面杖擀长约10厘米，翻过来再次擀长约至20厘米后卷起来，放置松弛5分钟左右，可以一次卷几个够松弛时间了就包裹馅料这样减少等待时间

步骤 12

第二次卷好收口朝上，手指在中部按压一下，将两端对折捏紧手掌压扁，然后擀面杖擀好包裹馅料

步骤 13

包裹好馅料收口朝下，可以做圆形，也可以压扁成饼状

步骤 14

圆型肉松酥

步骤 15

压扁也好看哦

步骤 16

这一步是最关键的一步了，直接影响成品是否开裂掉皮的一步，包裹馅料好后先放入烤箱中层上下火160℃烤制30分钟

步骤 17

烤到表面微微变黄就可以取出放凉到不烫手，图片做几个图少许蛋黄标记区分先烤后再涂，做好先烤后涂蛋黄液是不开裂掉皮的关键

步骤 18

烤好后刷两遍蛋黄液，第一次刷蛋黄液干了再刷第二遍后撒上少许芝麻

步骤 19

烤箱170℃，烘烤3分钟左右，蛋黄液熟干了就可以了

不开裂脱皮蛋黄肉松酥的小贴士

①一定要小烘烤后再刷蛋黄液 ②蛋黄要烘烤熟，去腥增香 ③干燥室温油皮一定要用保鲜膜包着防止表面风干变硬，油酥要放冰箱冷藏凝固稳定，再制作包裹是容易些

菜谱创建时间：2021-02-09 16:48:42