米酒（缸米黄）

作者： 许你夕阳暮下

米酒是过年必不可少的美食。自家酿的米酒，用料讲究，没有任何添加剂。做完的酒糟也可用来烧菜，制作糕点，物尽其用，一点都不浪费哦^_^

用料

• 糯米 20斤
• 红曲 2斤
• 凉白开水 30斤

米酒（缸米黄）的做法步骤

步骤 1

将糯米浸泡一晚。

步骤 2

第二天早上，将浸泡好的糯米上锅蒸熟。

步骤 3

在蒸糯米的同时烧水，并将烧好的开水晾凉。

步骤 4

将蒸好的糯米摊好晾凉。

步骤 5

用凉白开水浸泡红曲。

步骤 6

将红曲、糯米和凉白开水混合。

步骤 7

将搅拌好的糯米倒入缸中

步骤 8

再次对整缸糯米进行搅拌。

步骤 9

在缸口盖上一块毛巾。若气温较低，则需要在缸四周增加保温材料。过一段时间能隔着毛巾听到“波波”的气泡爆破的声音，用筷子在酒料一横一竖划个“十”字。 之后要特别注意发酵情况，假如发酵过于剧烈就要散热，应把缸四周的保温材料撤掉，反之，就要增加保温材料，把缸四周护严实，以此保持足够长的发酵过程，使酒更加醇香。四五天过后，再用锅铲把浮在缸面上的酒料压入酒水。 经过上述一系列过程后，红酒曲基本成型。只需要时间，让其完全发酵。在这段时间，不可搅动缸中正在发酵的酒，直至25天—30天后，酒糟和酒液就开始分离了，等到酒糟和酒液完全分离，就可以出酒啦～

步骤 10

美酒配美器，诗酒趁年华❤️

菜谱创建时间：2021-02-09 16:40:29