广式鸡仔饼

作者： 晴妈下厨

临近春节自己动手准备一些小零食，送家人送朋友，这款饼干是爸爸的最爱

用料

• 冰肉材料如下
• 猪肥肉 500克
• 高度白酒 50克
• 白糖（冰肉用） 120克
• 馅材料如下
• 冰肉 300克
• 南乳 3块
• 南乳汁 2汤勺
• 胡椒粉 5克
• 炒香的芝麻 50克
• 炒去皮花生 80克
• 蒜蓉 40克
• 糕粉（用糯米粉炒） 80克
• 饼皮材料如下
• 低筋面粉 300克
• 花生油 70克
• 枧水（碱水） 5克
• 转换糖浆 200克
• 白糖 50克
• 小苏打 5克
• 刷饼材料
• 鸡蛋黄 1个

广式鸡仔饼的做法步骤

步骤 1

提前两星期以上就制做冰肉，把肥肉洗净，放热水里烫一下，捞出切丁，加入白糖，高度酒搅拌均匀进冰箱冷藏腌制（我每次都是有空就腌制冰肉，有时候一个月以后才做饼干）

步骤 2

用食用碱制作碱水，5克碱（微波炉加热10秒）+10克冷水，充分搅拌均匀后静止一分钟即可，也可以买现成的枧水

步骤 3

把芝麻炒香，花生炒香去皮，（也可微波加热）擀碎成颗粒状，在准备一些蒜蓉 ，用不沾锅炒些糯米粉做糕粉

步骤 4

所有馅材料混合

步骤 5

饼皮材料混合，只要用手抓几下就可以成型，面团状态是柔软的，（如果太干加转化糖浆，太湿加低粉）

步骤 6

取一块面团，搓长条，擀长舌状

步骤 7

铺上馅料

步骤 8

利用刮刀把两边铲起，翻面卷口朝下，滚一下，切段，用手按扁饼即可，无需特意整形的

步骤 9

烤箱180度预热5分钟，烤盘垫上油纸（油布不行），摆上饼刷上蛋黄液，我刷两了2次

步骤 10

预热完成进烤箱中层上层180度下层170度°，烤6分钟，盖上锡纸继续烤7分钟，转150度10分钟即可，刚出炉是软的放凉一下就会变脆了

广式鸡仔饼的小贴士

1.我的烤箱温度比其他牌子高，如果你第一次做一定要在旁边查看，上色满意就要盖锡纸才继续烤。 2.注意雨季天气比较潮湿的天气都不能做，饼干不容易成型。

菜谱创建时间：2021-02-09 16:20:03