过年必吃的酥饺

作者： 小珠珮奇

疫情当下，年味越来越淡，氛围是需要营造的，年味也需要营造，快过年了，做点传统的年节小吃，分享给亲友，小朋友，吃着传统的美食，回想起儿时过年的情景，年味好像就还有。 酥饺的做法在广东各地都有，做法大同小异，传统的酥饺是花生碎加白芝麻，黑芝麻，糖，拌匀成馅，今天做了三种口味，分别是花生馅，红豆馅，绿豆馅，配方中只做经典口味的花生馅，红豆馅和绿豆馅还需要另外去炒制，也可以网购。

用料

• 酥饺皮
• 中筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 猪油 70克
• 清水 60-75克
• 花生馅
• 烤熟去皮花生 100克
• 白芝麻 40克
• 黑芝麻 40克
• 砂糖 85克
• 绿豆馅 适量
• 红豆馅 适量

过年必吃的酥饺的做法步骤

步骤 1

先制作馅料部分。花生用烤箱150℃，烤10-15分钟，烤熟去皮，捣碎

步骤 2

白芝麻，黑芝麻，炒熟，炒出香味

步骤 3

花生碎，白芝麻，黑芝麻，砂糖，混合拌匀

步骤 4

拌均匀即可，可以尝尝味道，这个糖是正常甜，不喜欢甜可以少放一点糖，觉得不够甜的可以自己加多一点点，到自己喜欢吃的甜度即可，备用。

步骤 5

接下来制作酥饺皮部分。把酥饺皮中的面粉，猪油，鸡蛋，水（可以预留一点，后面看看面团软硬度再决定要不要加水），倒入厨师机的面缸，开启低速搅拌成团，再用中高速搅拌成光滑的面团即可（没有厨师机的直接用手揉面也可以，只是过程会比较辛苦）

步骤 6

面团出缸，松弛20分钟（盖上保鲜膜）

步骤 7

松弛以后的面团直接擀开，不要擀得太厚，太厚的面皮在炸的时候比较难熟，然后用切模压出酥饺皮

步骤 8

我用的是直径7cm的切模，压出来的面皮大小用来做酥饺的尺寸刚刚好

步骤 9

接下来是包馅料，花生的馅料比较松散，初学者会觉得比较难包起来，慢慢尝试。但是世上无难事，只要不放弃！

步骤 10

对折捏紧之后开始锁边，这个和锁边饺子的手法一样

步骤 11

一个漂亮的酥饺就完成了

步骤 12

所有的酥饺包好分开放，不要挨着一起

步骤 13

锅中倒花生油，烧到180℃，改中小火，放入酥饺开始炸

步骤 14

不停翻面油炸，颜色才会均匀

步骤 15

出锅，金黄诱人，圆鼓鼓的样子让人忍不住想尝一个！

步骤 16

咬上一口，金黄酥脆的皮，香甜的花生馅，是儿时的味道没错了

步骤 17

总共做了三种口味，除了花生馅还有红豆馅和绿豆馅，但是最经典的还是花生馅，毕竟传统的口味是一直不会过时，快过年了，做起来吧！

过年必吃的酥饺的小贴士

出锅放凉之后密封保存，冷藏保存一周

菜谱创建时间：2021-02-09 13:52:22