岐山臊子肉

作者： yaya_yeh

用料

• 猪肉 2000克
• 油 约250克
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 香果（或香叶） 1颗或4片
• 姜 1块
• 葱白 3段
• 辣椒面（细） 5勺
• 料酒 2勺
• 岐山醋 350克
• 酱油 2勺
• 白糖 2勺
• 盐 适量
• 味精 适量

岐山臊子肉的做法步骤

步骤 1

带皮前腿肉洗净沥干，先切成1×1厘米左右粗条，再切成薄片（大约和炒菜的肉片厚度差不多），肥肉单独放置

步骤 2

锅中放油，至轻微冒烟，先放肥肉，翻炒一下，1分钟左右放入其他肉

步骤 3

先放肥肉再放瘦肉

步骤 4

中小火一直翻炒，避免糊锅，会发现油汤越来越多，不要停一直翻炒

步骤 5

10分钟左右，汤汁已经很多了，继续翻炒

步骤 6

等汤汁变清澈，这时放入姜片、葱白段、八角、桂皮、香果（或香叶），后三样可以包在调料包或者调料盒中

步骤 7

炒匀开锅冒泡后，调小火，盖盖子炖，每隔几分钟翻一次底，避免糊锅，大约需要炖30～40分钟左右

步骤 8

最后一次翻过底后，在表面均匀的撒一层辣椒面（量可以根据自己吃辣的能力调整），炒匀后加醋、白糖、酱油、料酒翻炒均匀，最后放盐和味精炒匀可以尝一下，缺什么补什么，味道合适就可以关火了。

步骤 9

加调料翻炒后的样子

步骤 10

成品

步骤 11

稍微晾凉后放在有盖子的容器中彻底晾凉，盖盖子放冰箱储存，短期吃不完可以半个月回一次锅，再次晾凉放冰箱。 通常岐山人会用这种搪瓷带盖的盆，大的不锈钢或者玻璃容器也可以，不一定要密封的，因为肉最终会凝固住的

岐山臊子肉的小贴士

有人问臊子肉怎么吃，毕竟不是人人都会做地道的岐山臊子面，吃法来了： 1 夹馒头、烧饼。我家通常是早上馏馒头的时候，盛一小碗，放篦子上一起蒸热，馒头切开夹进去 2 炒菜。炒菜花、蒜薹、豆角、芹菜、莴笋等菜时，放两勺进去 3 拌面。面条煮好拌进去，可以再炒个素臊子一起拌面。其他蔬菜切丁后加臊子肉炒成臊子拌面都好吃的。 其他吃法可以自己开发。 岐山臊子肉吃的就是酸辣味，自然用岐山醋是最好的，用其他的醋味道肯定会有些差别

菜谱创建时间：2021-02-09 12:10:44