风干腊肉-烤箱

作者： -花小厨-

参考萨姐的方子，同量的调料肉稍微多一些。 Costco大片的五花肉。是大片的，不要用已经切好的那种，太细了。肉挂起来会变细，干了之后也会缩点水，太细的肉干了之后切片会很小片。所以肉块最好切豪放一点，6-7厘米宽，一磅左右的条正好。 有皮的五花肉也挺好。 太肥的部位切掉，留着做饺子馅儿。 用pork shoulder也可以，就是瘦点，没五花肉香。可以把纯瘦肉切掉些，腌的时候加点油。 五花肉切成6-7厘米宽的条。洗一下，厨房纸巾擦干水份。 一个gallon ziploc。每个袋子放四磅肉，这加些调料： 海盐20克，高度白酒30克 生抽70克，老抽50克，白糖40，青花椒7克，白胡椒粉1小勺，八角2-3颗，香叶5-6片 袋子先放肉，加盐和酒，捏捏混匀，再加其他调料混匀，捏捏，挤出空气，封好。 冰箱里腌3天，每天翻个捏捏，保持调料均匀分布。 扎上钩子，挂烤箱。 烘干档烘一夜至干爽出油 萨姐的方子：https://m.youtube.com/watch?v=-y8MDdmUY9Q&feature=youtu.be 尚食厨房：https://youtu.be/DWOOS8N88Jc?si=pDA6eF0DEsU4H4yQ

用料

• 五花肉

风干腊肉-烤箱的做法步骤

步骤 1

ABC买的，75度谷物酒，$20

步骤 2

钩子在Walmart买的，$10六个。挺好用的。

步骤 3

五花肉切大宽条

步骤 4

腌肉

步骤 5

风干进行时。底下放一个烤盘接着滴下来的液体。

步骤 6

风干好的腊肉

步骤 7

真空包装。（左边是五花肉，右边的是猪肩肉）

步骤 8

蒸半小时，切片

步骤 9

腊肉夹饼

菜谱创建时间：2021-02-09 08:17:46