年夜饭-烤箱非油炸脆皮扣肉（虎皮扣）

作者： 大莹小厨

虎皮扣肉是两广扣肉的特色，宴席必备，皮软弹爽脆不腻，但是油炸太费油了还有被热油溅伤的危险，烤箱版安全省油。用这个方法做好了脆皮肉，后面的蒸制都是一样的，后面我再补上蒸制方法，这次先讲怎么做脆皮肉。

用料

• 五花肉 一大块
• 八角 2个
• 米酒 2勺
• 姜 5-6片
• 醋 适量
• 油 适量

年夜饭-烤箱非油炸脆皮扣肉（虎皮扣）的做法步骤

步骤 1

五花肉切成四方块，边上多余的可以用来炒或者焖，不会浪费。

步骤 2

锅烧热，把肉皮朝下在锅中蹭一会儿，也就是炙皮，目的是把皮里面残留的毛烧掉，还有去除皮腥味。

步骤 3

用钢丝刷把炙过的皮刷干净。冷水座锅，下面放个篦子或者蒸架避免肉粘底，猪肉都放进去。

步骤 4

加入两个八角、几片姜、两大勺广东米酒，大火煮开后转中火煮半小时，直至猪皮能用筷子不太费力就戳穿。

步骤 5

把猪肉捞出来，过凉水。用餐叉在猪皮上扎孔，来回扎两遍。

步骤 6

白醋抹在猪皮上，给它按摩直至轻微发热，腌10分钟后把醋洗掉。这时候可以同时给烤箱预热。

步骤 7

烤箱上下火模式，上火230度。

步骤 8

烤箱下火210度，预热10分钟。

步骤 9

把肉放在烤架上，然后放入烤箱中层，下面放个烤盘垫上油纸，因为肉在烤制过程中会滴下来很多油。烤30分钟。

步骤 10

把肉拿出来，稍凉一些后在皮上面抹上一些花生油（其他油也行）。

步骤 11

再放入烤箱烤30分钟，完成。

菜谱创建时间：2021-02-09 00:10:10