八寸戚风蛋糕

作者： 涵铷

做过多次 ，怎么按都可以回弹的戚风蛋糕，把制作过程和姐妹们一起交流分享！（不喜勿喷）

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉65克
• 细砂糖 40克（用于蛋白喜糖可多加10克）
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 10克 （用于蛋黄）

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将五个冷藏过的鸡蛋，蛋清和蛋白分离，装蛋清的盆里必须无水无油！先打蛋白 加几滴柠檬去腥，打蛋器高速打至大气泡时加入40克细砂糖的三分之一 ，打发至有小气泡时再加入三分之一细砂糖，打发至有滴滴答答的小弯钩时加入剩下的细砂糖继续打发，直到提起打蛋器盆中和四周都有小尖角即可，然后包保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 2

开始做蛋黄糊 将10克细砂糖一次性加入蛋黄中，用手动蛋抽打至糖融化，加入40克牛奶快速打匀，将40克玉米油分三次加入，每一次加入都要快速搅拌至油完全吸收，再加下一次，全部加完再快速搅拌两三分钟，达到细腻的小气泡即可。再把65克的低筋面粉分三次筛入蛋黄糊中，用手动单抽划Z字或十字拌匀，切记不能划圈！

步骤 3

可以提前预热烤箱啦！取三分之一蛋白放入蛋黄糊里，用刮到抄底翻拌同时转动盆地，把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白空缺的地方，不要直接倒在蛋白上以免蛋白消泡，继续用刮刀抄底翻拌 同时转动盆底，将办好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里，用刮刀稍微抹平一下，拿起模具离台面15厘米松手震两下。磨具放在烤架上，放在烤箱最下层。

步骤 4

烤箱130度烤25分钟（这是25分钟的状态）

步骤 5

25分钟后再转155度25分钟，中途烤箱不能打开！（这是50分钟的状态）

步骤 6

成品

八寸戚风蛋糕的小贴士

建议做之前把所有的食材和模具都准备好，低粉加入蛋黄糊时切记不要划圈，否则面糊会起筋蛋糕会开裂！

菜谱创建时间：2021-02-08 23:23:04