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有醇香回味的酱牛肉（吃过就觉得是→_→没有之一的最好吃）
用料
有醇香回味的酱牛肉（吃过就觉得是→_→没有之一的最好吃）的做法步骤
解冻+泡.牛腱——①将冷冻牛腱放入水中解冻，水刚刚没过牛腱再高出2公分，就可以了。②我中间换了两次水，一是可以加速解冻牛腱；二是可以将浸泡出的血水倒掉，更好浸泡出来更多的血水。 Tips：（①因为我是在京东买的恒都谷饲牛腱，所以需要解冻。另外，我觉得成品有醇香的回味跟牛肉的品质应该也有关系吧~因为这次卤牛腱，大家可以看到并没有太多的调料，但是成品确实有回味并且醇香😋②泡的过程中，偶尔用筷子翻动并按压牛腱，可以使血水更好的浸出，这也是保证成品醇香的关键喔）
备辅料——在牛腱在泡澡时，我们可以切一些姜片（姜片大小如图，左边姜是焯牛腱用，右边姜是卤牛腱用）、洗4根小香葱。
备辅料——6小片香叶、1.2g花椒（如果家里没有厨房用电子秤，我替你们数了数60粒）、2g八角（1.5个）、4小块桂皮、5勺生抽、2勺老抽（都是图中勺子的量~生抽—用的千禾0添加剂那个，京东自营有时候做活动比超市划算很多；老抽—也是千禾，不过他家老抽我没见到有0添加的） Tips：我属于口味没有那么重的，其实大家可以根据自己的口味，在锅开后尝尝味道，进行调整；又因为家中有1岁11个月的宝宝，所以也没有放那么多调料，大人口味清淡些对健康也有益吖♥️ 关键是这个方子做出来，真的比我老家吕家还有开封沙家、周口的、商丘的酱牛肉都好吃，有回味还是醇香的😋 其他有名的酱牛肉咱也没吃咱也没见过🤣
切牛腱——这次的牛腱不是规整的椭圆形，需要简单处理一下。图中的这种膜，能去掉的，切掉，扔了，因为最后在成品里也不好吃。实在不好切的部分，可以不用切，小心手喔。
切牛腱——①肉中间横着的白道道是牛筋，刀要与牛筋呈90℃切，不然成品切出来就不好看，而且不能大部分夹着牛筋，也不好吃啦~②一分为二就行了，不要分割成太多块，千万不要！！因为做熟会严重缩小，我第一次做的时候，2斤的生牛腱成品是1斤🤣 ③一分为二，焯的时候有利于血水更好溢出；而且卤的时候更容易入味，并且冷藏的时候包保鲜膜也方便，另外块太大成品不好切。
焯牛腱——①倒入冷水（我加了1500ml），刚刚没过牛腱，再高处2公分，放入姜片，小火慢慢焯。②中间要经常翻动翻动并按压（隔个4-5分钟就差不多，根据实际情况，灵活变动喔），一是防止牛腱粘锅底；二是按压可以加速血水溢出。③焯牛腱很重要，把血水焯干净，可以让牛肉口感更醇香喔~（我大概焯了1个小时左右，因为牛腱肉厚，所以里面血水需要慢慢浸出来）④焯到基本没有血水就可以捞出来了 Tips：趁牛腱焯水，我们可以把菜板、刀、泡牛腱的盆洗啦~牛油很难洗，我发现把开水倒入容器一点，转动容器，让各个部分尽量雨露均沾一下，然后容器里留一丢丢开水，用来融合洗洁精用~这样就可以轻松洗干净啦（小心开水烫喔~一定要小心）
焯牛腱——全程用这种“小火”焯牛腱
焯牛腱——焯了40分钟的时候
洗牛腱——将焯好的牛腱分别清洗干净，建议用流动的水清洗，这样清洗的更干净 放牛腱——将洗干净的牛腱放入我的万能锅—炖锅中，另外把准备好的（姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、香葱）都放进炖锅中，小香葱打结放入，最后容易捞出来。
这是焯牛腱的水，清洗牛腱的时候澄了一会儿了，已经可以了（用原汤卤更好吃😋）
倒焯牛腱水——这种程度的密网，完全可以过滤掉浮沫，而且过滤的很干净。
继续加辅料——将5勺生抽+2片老抽+4g冰糖（2小块冰糖）倒入炖锅中，然后轻轻搅拌。冰糖不用加太多，只是一个提鲜的作用。 Tips：①我觉得甜咸正好，大家可以根据自己得口味，灵活调整。等锅开了，尝尝甜咸，也可以立即尝尝味道。觉得味道不够鲜，可以再逐次慢慢添加生抽；不够咸，逐次慢慢加盐；咸了，就再慢慢加水~②我没放味精或者鸡精，因为我觉得这样已经足够好吃啦~而且坚持不吃鸡精味精好多年啦~以至于每次吃完加了好多鸡精味精的饭菜，一整天就要喝好多水🤣
开卤——选择“筋骨汤”功能，默认是4.5小时，我调到了6小时。 Tips：卤好后，不要着急拿出来，浸泡4-6小时后，再拿出来，这样更入味。
牛腱泡澡——卤好啦~继续给牛腱泡澡4-6小时后再拿出来，用保鲜膜包分别包上，放冰箱冷藏（⭐️大家夹的时候，一定要温柔一些，因为卤的很烂啦，肉质现在还很松，稍微使劲容易夹烂，成品就容易散，影响成品的口感和颜值喔） Tips：①一般喜欢晚上卤，假设晚上10点卤上→6个小时后卤好，也就是凌晨4点→这样基本中午12点的时候，就可以拿出来用保鲜膜包上，放冰箱冷藏→晚上就可以当晚餐吃上啦②而且中午还可以做个正宗的红烧牛肉面~个人喜欢用圆面条做，放点儿青菜~营养健康，关键好好吃🙈 以上仅供参考，大家可以根据自己的时间灵活调整🔆
包牛腱——①牛腱在炖锅中泡了8个小时的温泉浴后（我不着急吃，就多泡了一会儿4-6小时足够了，因为已经炖了6小时），用筷子+勺子轻轻的把牛腱从炖锅中，请到案板上面~一定要轻轻！！！温柔！！！不然容易把牛腱夹烂，后面成品肉切开容易散（我是借助勺子在下面托着，仅凭筷子轻轻的话，夹不起来）②让牛腱在案板上歇一会儿，一是可以晾凉一点，包的时候不烫手；二是把汤汁留出来一些，包的时候，不至于漏的哪里都是③保鲜膜包7-8层都差不多了④将包好的牛腱放入冰箱冷藏4小时左右 Tips：①包的时候，不要太使劲，既要尽量让肉都彼此紧紧拥抱，又要小心使劲过大，容易把肉弄散~②其实不用刻意数着包多少层，大家觉得包紧了，可以给牛腱定型了，并且不保鲜膜不会松开就行啦♥️③⭐️千万不要放冷冻，记住是→_→冷藏！！！④其实放在冷藏放多久，只要手轻轻摁压牛腱，定型了，硬硬的就可以啦~不一定非得4小时，我只是给大家一个参考，根据自己牛腱大小和冰箱冷藏效果，灵活调整哈⑤可以留下几块碎牛腱肉，如果你跟我一样，想用卤汤做一碗→_→红烧牛肉面的话🤩
好吃到停不下来，又要涨肉肉了🤣
自己擀了全麦面条，用卤汤做了红烧牛肉面，也是好好吃吖😋
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