入口即化的咸烧白（梅菜扣肉）

作者： 四川媳妇儿

四川正宗咸烧白（又名：梅菜扣肉） 以下是小碗大概三碗的用料，碗具体多大后面会发图片。碗不一样也没关系的，只要是浅口碗即可。 想吃到正宗四川烧白，学会这个菜谱就成功了。

用料

• 五花肉 2斤半
• 资中冬菜尖 400克
• 味极鲜 适量

入口即化的咸烧白（梅菜扣肉）的做法步骤

步骤 1

五花肉洗干净，猪皮上面有毛的话让卖肉老板把毛处理一下烧一下。五花肉要选嫩一点的，一块五花肉上面有两处瘦肉最佳，就像图片一样。

步骤 2

洗干净后，放到锅里煮，冷水入锅煮，锅内放入老姜（切块）和花椒。 水烧开后再过20分钟将肉取出

步骤 3

中偏大火⬆️

步骤 4

肉取出后，将肉上面的水擦干一下

步骤 5

擦干水（肉上面有一点水擦不干净也没关系的）肉表面擦一下就行

步骤 6

擦干后的肉

步骤 7

在锅里放一点油，

步骤 8

油裏放三勺糖

步骤 9

油和糖在一起炒一下 ，把糖炒化

步骤 10

然后把肉放进锅，把肉皮沾油烧一下

步骤 11

烧成这样就拿出来。想给你们放视频但是上传不了。

步骤 12

烧完的五花肉（烧白）

步骤 13

准备好的碗拿出来

步骤 14

浅口碗不用太深

步骤 15

注意：多余的肉把它切下来，单独放在碗里。这样剩下的肉切下来比较整齐美观。一块肉上面瘦肉或者肥肉都过多就没那么好吃

步骤 16

开始切肉。肉的厚度要适中，切肉的时候要逆着肉纹，如下图

步骤 17

比如这个肉是上下东西方向走纹，那么就南北方向切，垂直切。这样不容易塞牙。

步骤 18

切好后摆盘，先这样⬆️

步骤 19

然后翻过来放在碗里如图⬆️

步骤 20

大概摆了三组，

步骤 21

摆好肉以后切几片老姜放到上面，然后倒味极鲜4勺，均匀地洒在烧白上面

步骤 22

没有做广告哈，没有钱拿的。 这个资中特产，我们喊它叫“冬菜” 去网上买，多买一点放的住的。一碗肉大概要用三分之二冬菜 用它做出来的烧白（梅菜扣肉）非常非常非常好吃！这个很关键。如果是新手，做这个菜谱一定要用這個冬菜哦。

步骤 23

冬菜用处很多 我们家里还拿它炒肉丁

步骤 24

铺好了冬菜

步骤 25

准备入锅

步骤 26

冷水下锅，锅里的水不宜太多，比锅的一半水位低一点即可，防止水咕噜咕噜上来。

步骤 27

就这样整2个小时，水开后换中小火，半个小时就要往里面加点凉水。没错就是2小时，入口即化的感觉。如果想要有嚼头一点就1个小时左右嘛，反正肉是熟了的。

步骤 28

视频传不了… 这样：拿个手帕把碗从锅里拿出来然后把盘子盖在碗上面，最后两手托住碗，大拇指摁住盘子，迅速超身体的方向翻过来，变成图的样子。（这个描述起来太难了…）

步骤 29

翻过来就是这样子啦 ，快快享用美食吧

步骤 30

连瘦肉都是一嚼就烂哦

步骤 31

太下饭了！

步骤 32

最后被吃光了… 哈

步骤 33

多做几份等凉透了放到冰箱里面冷藏，想吃就拿出来蒸热吃就可以。

入口即化的咸烧白（梅菜扣肉）的小贴士

肉要挑五花肉，注意肥瘦搭配。 酱油要味极鲜，就买海天的吧。千万不要老抽。 学习了方法要学会变通哦，咸淡要根据自己的情况调整 刚开始做不一定完全成功，但是多做几次一定会很好吃😋加油

菜谱创建时间：2021-02-08 20:43:04