东莞传统碌鹅

作者： 李嘉昕算了吧

在东莞有种美食叫碌鹅，用炸和闷煮的方式制作的。我超爱吃我爸做的碌鹅，所以特意跟着他学了一次，分享我爸的做法给大家~

用料

• 鹅整只 1只（7斤左右最佳）
• 金针（黄花菜） 若干
• 红枣 8颗
• 花生油 若干
• 酱油 若干
• 盐 若干
• 白砂糖 若干
• 南乳 1.5块（小的要2-3块）
• 耗油 1大勺
• 蒜头 5-6颗
• 八角 10个
• 老抽 2大勺

东莞传统碌鹅的做法步骤

步骤 1

1、准备大概1抓金针（有些地方叫黄花菜），用热水泡5-10分钟，泡软，洗干净。 2、准备7-8颗红枣，洗干净，去核。 3、将金针和红枣剁碎，不用特别碎。丁状即可

步骤 2

调料汁: 1、将剁好的金针、红枣放碗里 2、放入调料:花生油6-7勺，生抽2-3勺，盐3勺，糖4勺，南乳1.5个（大的），耗油1勺，蒜末5-6颗的量，八角粉2勺（没有八角粉也可以用4颗八角，敲碎） 3、将调料搅拌均匀，尤其是南乳

步骤 3

将料汁放入鹅肚子内

步骤 4

放好料汁后，用竹签或者烧鹅尾针“缝”好开口。 不会封口的可以看看上边的视频

步骤 5

用小碗装2勺老抽，3勺酱油，将料汁抹匀鹅身

步骤 6

锅里放油，大概这么多~ 新手可以放多点。 油热就准备炸鹅啦！！！

步骤 7

将鹅放入锅内，先炸鹅背部，炸得差不多了再翻转炸肚子；然后四面都要炸，炸的过程中要翻转角度，确保每个位置都炸到位。 一开始用中大火炸，炸到差不多了就转中小火慢慢炸。中小火炸的时候需要拿个锅铲或者勺子从上往下淋油，保持温度，也能照顾到没炸到的位置。 注意: 。鹅头、鹅掌容易蹦油，炸的时候要注意，小心一点 。鹅掌可以炸完鹅后再单独放入（蹦油很严重）

步骤 8

炸到这个样子就可以起锅了

步骤 9

锅里放水，八角4-5颗，盐、糖、酱油适量（约各1~2勺）。 盖盖大火焖煮，水沸后转中火焖煮约40分钟。 （如果怕糊，可以用隔水蒸的方式，隔水蒸需要45分钟） 过程中要翻一翻以免糊锅

步骤 10

做好啦！！ 把竹签拿掉，倒出料汁（料汁可以变成碌鹅蘸料哦） 将鹅切块就可以开吃啦！！

东莞传统碌鹅的小贴士

一定要注意炸的时候不要被油蹦到了

菜谱创建时间：2021-02-08 19:33:07