保姆级番茄牛尾汤

作者： 每天都要认真吃饭的猫

为爸爸特意整理的菜谱。

用料

• 牛尾 500克
• 西红柿 大果两个
• 白洋葱 一颗
• 土豆或胡萝卜 1个
• 姜 4片
• 料酒 1勺
• 白醋 1勺滴
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 番茄膏（酱） 一勺
• 黄油/淡奶油/牛奶 可选，少少量

保姆级番茄牛尾汤的做法步骤

步骤 1

原料： 牛尾一斤 番茄一斤（大果约两颗）切块 白洋葱一颗切片（最好有，切勿用紫洋葱代替，实在买不到就换成番茄） 土豆或胡萝卜切滚刀大块 调料： 姜片4-5片 料酒和白醋各一勺，混在一起。 盐和黑胡椒粉适量 本菜力求突出原味，不可加其他香料

步骤 2

做法一：熟手版 1.牛尾去除多余的肥油，室温缓慢解冻，冷水浸泡半小时，洗去血水，沥干备用，拿厨房纸尽量把表面擦干。 提前烧一壶热水备用。 2.不粘锅不放油，烧热，放入牛尾和姜片，中火将各面都煎至略微焦黄（包括侧面）。牛尾本身富含油脂，不要加油，否则汤太油腻，如果没有不粘锅，可以放极少量油防粘。 3.煎好时趁高温烹入已混合好料酒和白醋，挥发后倒入提前烧好的热水，转大火煮开，如有浮沫，撇去。 4.转移到炖锅中，加土豆，适量黑胡椒，炖1-1.5小时，或者高压锅压45分钟-1小时。之前如果忘放姜片，可以现在加。 【先别放盐。】 等待的过程中可以用黄油将洋葱炒至半透明，也可略去这一步，直接用生洋葱。 5. 时间到后，加入切块的番茄和白洋葱，加盐，喜欢番茄味浓的，可以加一勺番茄酱/番茄膏。 再炖半小时 （洋葱提前用黄油炒软，会增加汤的香味，但是也会更油） 6.炖至肉能轻易脱骨，番茄和洋葱软烂时出锅。起锅前视个人口味可加适量黑胡椒（辛辣味）或者白醋（突出酸味）。 附加可选：喜欢西餐浓汤口味的，起锅前可以放少量淡奶油/小块黄油或些许牛奶熬制融化，如果已用黄油炒过洋葱，则不要再加了 再用料理棒将汤和烂掉的洋葱番茄打成浓稠混合物，呈菜前撒上欧芹。

步骤 3

做法二：懒人快手版 1.牛尾化冻后冷水浸泡数小时泡出血水，或者冷水下锅，短时间焯水，快速撇去浮沫。 2.上面提到的所有材料一起放入电饭煲，选择豆/蹄筋模式，一个流程后如果肉未脱骨，再炖一个流程。 3.起锅前视个人口味加黑胡椒

保姆级番茄牛尾汤的小贴士

牛尾一定要选偏瘦的，摘去多余肥油，全程不加油或者少油，否则汤太油。

菜谱创建时间：2021-02-08 13:55:38