年夜饭~香炸小酥肉

作者： Lily的小厨房

炸小酥肉，满屋飘香，过年的气氛搞起来😂😂😂参考了“宅与路上"的方子，感谢分享😊

用料

• 五花肉 500克
• 红薯淀粉 160克
• 盐 8克
• 花椒 8克
• 土鸡蛋 4~6个

年夜饭~香炸小酥肉的做法步骤

步骤 1

所有食材大合照。

步骤 2

猪肉五花肉500克洗净晾干。

步骤 3

鸡蛋看大小，4~6个，剥壳后约200克。

步骤 4

辅料。

步骤 5

花椒8克。

步骤 6

炒锅不放油，锅热放花椒炒出香味。满屋飘香模式开启了😂

步骤 7

我用的这种研磨机把炒了的花椒碾碎。没有机器可以用擀面杖替代。

步骤 8

碾磨。

步骤 9

10秒就够，不需要太碎。

步骤 10

五花肉切片，这里强调一下，刀必须要锋利。

步骤 11

每一片这样子。

步骤 12

这是厚度，约0.5cm吧。

步骤 13

一半的盐和花椒粉，也就是各4克。

步骤 14

加入肉片中拌匀。

步骤 15

每片肉都沾上盐和花椒粉。

步骤 16

加盖腌30分钟，保鲜膜封口也可以。

步骤 17

红薯淀粉160克。

步骤 18

鸡蛋比较小，用了6个，剥壳后约210克。

步骤 19

鸡蛋全蛋加入红薯淀粉中搅拌，开始会有不均匀成团现象。

步骤 20

密封放置约20分钟后，淀粉吸收蛋液了。

步骤 21

放置20~30分钟。

步骤 22

淀粉糊很粘稠了。

步骤 23

挂糊的状态。

步骤 24

放一片肉片。

步骤 25

挂糊很好。

步骤 26

另一半盐和花椒加入淀粉屠糊中。

步骤 27

搅拌均匀。

步骤 28

面糊提起痕迹不会立即消失。

步骤 29

所有肉片加入糊糊中。

步骤 30

戴一次性手套翻拌均匀。

步骤 31

直到每片肉片都挂满糊。

步骤 32

就是这个状态。

步骤 33

油温6成热，筷子试一下，冒小泡就可以了。

步骤 34

肉片一片一片依次下锅，不能一次倒入。下一片肉片数3~5个数肉片浮起来，表示油温正合适。

步骤 35

翻面，炸至两面金黄。

步骤 36

第一遍炸熟。

步骤 37

第二遍炸金黄。

步骤 38

开吃，香香脆脆。

步骤 39

也可以下火锅吃，搭配胡萝卜土豆，下班了快手菜搞起来。

步骤 40

很快吃得很舒服的简餐😂

年夜饭~香炸小酥肉的小贴士

下油锅时不要一次全倒入，要一片一片的下锅。

菜谱创建时间：2021-02-08 12:04:45