消耗奶油奶酪—烤芝士蛋糕

作者： 二级甲等美女

买了本《方形烘焙》的书，这个方子惦记很久，没有酸奶油也就没做！一大块奶油奶酪实在怕浪费了，不如大胆试验一下，就修修改改做了这款烤芝士蛋糕！ 很容易操作，成功率很高，没有方形模具，用普通的模具就可以，圆形，方形，用乳酪蛋糕模具（固底儿）更方便！随意就好！

用料

• 奥利奥饼干碎/消化饼干碎 50克
• 黄油 20克
• 奶油奶酪 200克
• 淡奶油 90克
• 细砂糖 70克
• 鸡蛋（全蛋65克左右） 1个
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 15克
• 模具6*6方形 4个

消耗奶油奶酪—烤芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪提前几个小时室温软化，淡奶油也准备出用量，室温回温！模具用锡纸包好，因为要用水浴法。

步骤 2

为了好脱模，建议铺油纸！烤盘装2厘米水，入烤箱150度预热！尽量多预热一会儿！

步骤 3

奥利奥饼干碎或消化饼干提前磨碎，我这个之前过筛好的饼干碎比较细，所以用软化的黄油就可以！如果整块饼干砸碎以后用，建议用隔水融化的黄油！

步骤 4

把饼干碎和黄油混合后，擀面杖辅助铺到模具里压平备用！

步骤 5

奶油奶酪用刮刀碾压到顺滑！

步骤 6

加入配方中2/3的细砂糖，和全部的淡奶油，用打蛋器搅拌均匀！

步骤 7

搅拌到这种状态！

步骤 8

鸡蛋把蛋清蛋黄分离，蛋黄加入奶酪糊中继续搅拌均匀！

步骤 9

加入牛奶（最好常温）！打蛋器搅拌均匀！

步骤 10

筛入面粉，用刮刀搅拌均匀！

步骤 11

蛋白加入剩余1/3的细砂糖，速度打发到大弯钩状态！

步骤 12

打好的蛋白分两次加入奶酪糊中！

步骤 13

搅拌均匀装裱花袋！用大的模具的可省略这一步！

步骤 14

入模，震几下，消除大气泡！

步骤 15

入预热好的烤箱，我平炉在烤轻乳酪蛋糕，这个只能用风炉，150度20分钟，转130度30分钟！平炉140度中下层60分钟！温度就是给个参考，自行调整吧！

步骤 16

烤好不用急着拿出来，焖个20分钟再拿出来！我看斗罗大陆忘转时间了，裂了，但也别慌，焖一会儿就下来了，再不济，裂了就遮起来！😳

菜谱创建时间：2021-02-08 11:58:13