外酥里嫩炸黄花鱼

作者： 素心樱桃

大过年的，不多废话，直接主题。挂糊3：7比例，3份的玉米面，不是玉米淀粉，划重点！！！！7份的普通面粉。这是昨天去海鲜市场等着店家现场扒虾仁，在我之前的年长的大叔，我俩闲聊告诉我的，回来先试用此配比，炸后，复炸，真的很棒👍🏻，不管是口感，颜色，都比之前的配方好太多。凉后外壳照样酥脆，不回软，比之前什么淀粉，鸡蛋类真是方便多，优点多。操作简单，用料简单，但效果很好。

用料

• 黄花鱼 条
• 葱 根
• 料酒 勺
• 姜 片
• 盐 克
• 玉米面
• 面粉

外酥里嫩炸黄花鱼的做法步骤

步骤 1

将近5斤的鲜小黄花，剪头去内脏，控水30分钟，葱姜，盐

步骤 2

料酒

步骤 3

五香粉，腌制，时常上下翻一下，入味了一晚上，一天太累了，忙完晚上8点多了，明早开炸。

步骤 4

3份玉米面，7份面粉，不用鸡蛋。

步骤 5

和的浓稠一点，也不用刻意什么直线流，鱼两面能挂上糊不流利的淌就行。

步骤 6

用的炸油就是这个

步骤 7

鲜鱼与冻鱼就是不一样，色泽就好。

步骤 8

油热6成下锅，定型之前勿翻动。

步骤 9

复炸之前的样子，色泽，挂糊都不错。

步骤 10

再来一张近照。

步骤 11

这是8成油后的复炸，

步骤 12

看看鱼肉的样子，是不是很有食欲？！

外酥里嫩炸黄花鱼的小贴士

这个配比当永久保留，记录一下。

菜谱创建时间：2021-02-08 11:25:30