100%全麦日式红豆包

作者： 小胡子子誉

还是日式小圆包，这次做的100%全麦的，红豆馅也是自己做的，无油低糖，红豆馅做得多，实际用了不到一半，剩下的密封冷藏起来做别的了 用了英式麦芬的模具，面团用量比之前少了一些，怕挤满了 含电饭煲自制红豆馅的过程，如果是买的市售红豆馅的话直接跳过前面，从第10步开始看 同款小面包推送门⥥ 之前做过的面包机和面，对面团要求很低的日式红豆包☞ https://www.xiachufang.com/recipe/104299337/ 日式芋泥包☞ https://www.xiachufang.com/recipe/104444267/ 日式枣泥包☞ https://www.xiachufang.com/recipe/106071437/ 全麦粉：鲍勃红磨坊 模具：麦满分六连模（带盖的那种）

用料

• #红豆馅（很多，12个红豆包只用了不到一半）
• 红豆 500克
• 水 适量
• 白砂糖 150克
• #全麦面团（12个）
• 全麦粉 300克
• 水 185克
• 白砂糖 25克
• 奶粉 25克
• 黄油 20克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• #装饰
• 熟黑芝麻 适量

100%全麦日式红豆包的做法步骤

步骤 1

500克红豆用水提前泡一宿，12小时以上，我泡了大概16小时，泡好后的豆子明显变大，也长高了 图片是泡完之后的，跑完之后把水倒掉，加入新的水放入电饭煲，水大概比红豆高1-2厘米

步骤 2

电饭煲普通米标准煮的模式，启动

步骤 3

我的电饭煲大概用了40分钟，一个程序之后的豆子明显变软变大，但是不烂，搅一下之后，盖上盖子，同样程序启动第二遍，基本不用再加水

步骤 4

大概又过了40分钟，红豆馅的状态已经明显，用铲子铲的话会越铲越烂

步骤 5

如果状态满意的话，直接加入150克白砂糖搅拌均匀即可 ◆500克红豆➕150克白砂糖的话，真的不甜不用再减，是我能接受的，能吃，还不甜的最低用糖量了

步骤 6

我的太稀，又用不沾炒锅铲了一下，让水分蒸发

步骤 7

炒好的红豆馅是可以捏成团的那种，方便包馅

步骤 8

我是打算做12个红豆包，捏成了40克一个球，12个球。密封备用，一定要密封，红豆馅干的太快了

步骤 9

大概剩了一半多，密封冷藏保存，如果近期不用的话可以冷冻存的时间久一些

步骤 10

全麦面团除黄油以外所有材料放入厨师机揉面至光滑，很光滑，加入室温软化的黄油低速揉匀高速和面

步骤 11

出不出膜其实都行，我之前用面包机和面啥也不是，但是做出来也很好吃，可能口感主要来自红豆馅吧

步骤 12

揉匀，室温26℃盖好发酵

步骤 13

两倍大，大概一小时

步骤 14

排气称重，平均分成12份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟 ◆这个方子大概46克一个面团，因为用模具，怕挤满所以面团用量比之前少了一些。之前的红豆包没用模具直接烤盘烤的大概55克一个面团

步骤 15

松弛好的面团，擀开，包入之前做好的红豆馅，虎口收口，收口捏紧，收口朝下放入模具准备发酵

步骤 16

温暖潮湿大概36℃发酵

步骤 17

发至1.5倍大即可，太大了容易满模，我大概发了30-40分钟 表面喷水，沾一点黑芝麻

步骤 18

放入190度预热好的烤箱15分钟，上面盖上盖子，我盖的烤盘，没用配套的盖子

步骤 19

这里看不到面包在烤箱里的状态，所以需要严格控制好时间，我的烤箱190度预热好听到滴声后，将面包放进去烤了，15分钟不多不少，烤出来就是图片的状态

步骤 20

室温冷却

步骤 21

室温之后再切呀，切面可以看到红豆的颗粒

100%全麦日式红豆包的小贴士

吃不完的密封冷冻，能放一个月吧，我之前冻过一个月的没有问题，想吃的时候提前取出来室温解冻再表面喷水190℃烤四五分钟即可

菜谱创建时间：2021-02-08 11:04:50