轻松自制酱板鸭

作者： 豆丁的家

前几天做了腊肠家人都挺喜欢，今天做了一下酱板鸭，过程挺易上手就是制作时间长点。喜欢吃辣的可以尝试一下，我买的鸭子小点1.5斤。制作流程：腌制—风干—清洗—烘烤—卤制—风干

用料

• 鸭子 1只（1.5斤）
• 腌制配料：
• 盐 6.25%/鸭子总量克
• 花椒 3克
• 小茴香 2克
• 卤制配料：
• 大料 3个
• 香叶 3片
• 小茴香 4克
• 花椒 6克粒
• 白芷 1片
• 草果 1个
• 栀子 1个
• 豆蔻 3个
• 桂皮 3克
• 生抽酱油 80克
• 老抽 根据自己喜欢的颜色适量调色
• 冰糖 80克
• 姜 10克片
• 啤酒 250克
• 辣椒 50克
• 味素 适量

轻松自制酱板鸭的做法步骤

步骤 1

去除内脏，鸭脚，鸭头，鸭子表面擦干水分，将腌料表里的配料均匀涂抹鸭子表面。

步骤 2

找适当工具将鸭子撑开成平板状，我是用串羊肉串的竹签支起来的。然后将鸭子风干24个小时。

步骤 3

将风干好的鸭子清洗去表面的盐和调料，擦干水分放入烤箱180度烘烤45分钟，这一步主要是烤去多余的水分和油脂，使其尽量干燥。

步骤 4

将卤料表里的调料炒香后，加入没过鸭子就可以用量的水，开锅小伙煮制30分钟，尽量将其料香味煮出。

步骤 5

烘烤好的鸭子和啤酒，生抽，老抽，冰糖一起到入刚刚煮好的卤汁中再煮30分钟，煮好后加入味素。

步骤 6

卤好的鸭子在锅中寖泡一夜，让其充分入味。

步骤 7

第二天入味的鸭子淋干卤汁。

步骤 8

将淋干的鸭子挂起来风干2天即可食用。

步骤 9

辣椒和糖根据个人口味可适量增减。

菜谱创建时间：2021-02-08 09:23:52