回民家的老汤酱牛肉

作者： 宅在伦敦

和家里长辈们学的正宗老汤酱牛肉。从搬来英国开始，这锅汤6年了。我一般一次要酱个10～15斤左右，然后一块块放冰箱冷冻起来，吃的时候拿出一块，方便极了。老汤越久味道越浓越香，而且保证你酱出来的都是一个味儿。

用料

• 牛腱子 10-15斤
• 老汤 1.5升
• 黄酱 180克
• 酱油 250克
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 大葱 3根
• 姜 两块
• 大料 4个
• 桂皮 5克
• 花椒 2克
• 香叶 4片
• 花椒 2克
• 小茴香 2克
• 豆蔻 2粒
• 冰糖 适量

回民家的老汤酱牛肉的做法步骤

步骤 1

最好选用牛腱子肉，提前浸泡8-10小时去血水，中间换水3次。也可以酱肉之前先大锅宽水煮出血沫血水，另起锅再酱。我更喜欢后者。家里长辈也是两个方法都用。

步骤 2

有老汤酱肉我就不加水了，每次除了上面所列调料只加酱油、料酒和黄酱。老汤是从第一次酱肉就开始存的，我一般存1500克老汤放冰冻。这次为了拍照就没先化冻，直接放在肉上面了。

步骤 3

这边买不到大葱，我用两颗洋葱替代。酱肉我不用生抽和老抽，酱出来味道不对哦，我很挑嘴的。黄酱不是甜面酱哈。酱油是从北京背回来的，为了吃我也是拼了，哈哈

步骤 4

大火烧开后小火焖2小时左右，熟了的肉会缩水一半左右，10斤肉出来也就剩4～5斤了。然后不要急着捞出来，我一般会让它留在锅里过夜，让它充分吸收料汁。

步骤 5

捞出来控汁装袋，大部分放入冷冻保存备用。临时吃的也要放入冷藏第二天再拿出来切片上碟。不然牛肉会散不成形。

步骤 6

切好了，好香！隔壁老外邻居闻到酱肉香味儿总是问我，你家做什么那么香啊？我会切好送过去，她们赞不绝口啊，中国菜必须世界第一，吃在中国！哈哈

回民家的老汤酱牛肉的小贴士

我的调料是按照10-15斤肉配置的，您可根据肉量增减哈。在北京我有个大铁锅专门酱肉用。现在只好用大蒸锅酱，味道也打折扣了。另外酱肉的时候我会在上面放个有重量的盘子盖子之类的，让牛肉可以完全浸泡在汤汁里。还有冰糖是我自己加的，为了中和一下味道。家里长辈是不放糖的。

菜谱创建时间：2021-02-08 06:24:04