年夜饭菜谱（脱骨凤爪）

作者： 安然之夏

大吉大利 过年吃鸡！鸡翅，寓意展翅高飞、飞黄腾达。喝鸡汤，象征“清泰平安”。我们打工人还是要吃鸡爪的，寄意“新年抓财”

用料

• 鸡手 15个
• 柠檬 1个
• 百香果 2个
• 小米椒 5个
• 香菜 2根
• 蒜瓣 10瓣
• 姜 5片

年夜饭菜谱（脱骨凤爪）的做法步骤

步骤 1

选择白胖的鸡手，首先剪指甲～清洗干净

步骤 2

鸡爪入凉水锅中，加料酒去腥 姜2片 葱2段 花椒5粒 大料2瓣。大火烧开转中火7-8分钟（根据鸡爪大小调整时间，用筷子能扎动就OK）

步骤 3

鸡爪捞出放在凉水下反复冲洗，把析出的胶质洗净。盆中放凉水在冰箱里冷藏三四个小时（大东北就直接放窗外 二十分钟就凉透透的）

步骤 4

凉凉的鸡爪开始脱骨，先按画线位置剪开，遇到脆骨部分能剪动的都尽量剪开。

步骤 5

使劲儿掰一下，剔出中间的骨头，旋转一下用巧劲儿可以连大脚趾一起拔出。

步骤 6

每个指头都从关节处脆骨位置脱骨。（剥离脆骨和小骨节）

步骤 7

准备料汁：柠檬切片 百香果取出果肉 小米椒切圈 大蒜剁碎 姜切丝 香菜切末（生抽8勺 醋6勺 白糖半勺 香油半勺 鸡精半勺 红油一勺 花椒油 麻椒油都随意可放可不放）我这里用的是泡腊八蒜的醋，不喜欢颜色深的可以把陈醋换成白醋。料汁可以根据自己口味调整配比😋

步骤 8

脱骨的鸡爪控干水分，放入料汁中拌匀，盖保鲜膜冷藏2小时后就可以食用了。

菜谱创建时间：2021-02-07 22:35:56