无油黑麦牛奶软欧包

作者： 一颗鸡蛋酱

黑麦面包普遍都口感粗糙，100%的黑麦味道实在是接受不了。于是我翻看了一些面包专业书籍，采用了1:4的比例加入了高筋面粉，鸡蛋和脱脂牛奶，使面包变得松软了许多。这款是低热量又营养的黑麦面包，口感柔软，非常好吃。减脂的同时也要兼顾营养哦！

用料

• 黑麦粉 50克
• 高筋面粉 210克
• 酵母 4克
• 1个鸡蛋+脱脂牛奶 175克
• 盐 4克
• 糖（代糖） 15克
• 脱脂奶粉 15克

无油黑麦牛奶软欧包的做法步骤

步骤 1

将除了酵母以外的黑麦粉、高筋面粉、奶粉、鸡蛋、盐、糖、牛奶（注意预留10克牛奶来溶解酵母）混合揉均匀。

步骤 2

将预留的10克牛奶与酵母混合溶解均匀，将酵母牛奶溶液加入面团。揉到扩展状态。

步骤 3

进行第一次发酵，28度1个小时左右。面团膨胀到1.5-2倍大。（用手指沾面粉，捅进面团里拿出来，面团不回弹则发好）

步骤 4

分成自己喜欢的个数和大小，将面团排气。擀成椭圆并卷起来。放置松弛15分钟。

步骤 5

将松弛好的面团擀开成椭圆形，中间可以涂上喜欢的馅料，从一头开始卷起来整形成椭圆形。

步骤 6

烤盘铺油纸，将整形好的面团摆到烤盘上（注意间隔，间隔太小的话最后会粘在一起）进行第二次发酵。将烤盘放到烤箱上层，下层放一盘65度的温水（中途如果水凉了要换水），等待大概40分钟，面团发酵到原来的1.5-2倍大。

步骤 7

将烤盘放在中下层，烤箱上下火180度，烤20分钟，中途观察面包上色情况，我是13分钟加盖锡纸。烤好立马拿出来放凉。

步骤 8

烤好的面包特别松软麦香味十足，我加了黑芝麻陷（可以用南方黑芝麻糊调制）

步骤 9

颜色很漂亮

菜谱创建时间：2021-02-07 19:15:21