最好喝的小米粥没有之一——鸡架高汤小米粥

作者： 钧淇

十年前在济南五龙潭旁的一个私房菜馆吃过海参米粥，海参没记得多美味，但是作为陪衬的小米粥，印象特别深，感觉是喝过的最好喝的米粥了，当时不懂做饭，所以那以后再没喝到过那么美味的米粥了，只有美味留在了心里。 去年一个做得很大的集团公司的朋友请客，去他公司聚餐，满满一桌菜，这些年条件都好了，相信各位大餐没少吃，所以吃什么也不觉得多香甜多美味了，然而最后上了一锅小米粥，却让我尝到了10年前的味道，我家女儿也是喝了一碗又添了一碗，直到喝了3碗，想想是朋友自己的公司厨师，就决定不能错过这次学习的机会，跑到厨房2-3趟，等人家忙完，厚着脸皮去虚心请教。 其实吧很多菜，一点就透，只是我们自己很难琢磨明白，经过请教，才知道这小米粥其实很简单的做法，就是加了鸡架汤来熬，具体人家也没说太仔细，我回来研究了几次，终于感觉和之前喝过的小米粥一样了，做起来也并不复杂，这款米粥是咸口，您可以尝试一下，鸡架最好是土鸡架，不会特别腥。

用料

• 小米 150克
• 清水 2500克
• 鸡架 1只
• 姜 1块
• 盐 5克
• 山药 1小段（可不加）

最好喝的小米粥没有之一——鸡架高汤小米粥的做法步骤

步骤 1

鸡架1个

步骤 2

2500克水，装入砂锅，烧水。

步骤 3

1量杯小米，约150克。

步骤 4

鸡架切大块。

步骤 5

拍一块姜，淮山一小块，淮山可放可不放。

步骤 6

淮山切小块。

步骤 7

另起锅，把切块的鸡架放入，焯水去腥。

步骤 8

这时砂锅里的水煮开了，把绰水后的鸡架倒入砂锅。

步骤 9

放入刚才的拍过的姜。

步骤 10

中小火熬25分钟左右。

步骤 11

25分钟后水少了1/3，把鸡架捞出来。

步骤 12

洗干净的小米倒入。

步骤 13

切小块的淮山倒入。

步骤 14

开锅就放里外围都最小火，最好能盯着，因为特别容易沸锅，所以火不能大，再熬大概25-30分钟就可以了。

步骤 15

关火后放盐。

步骤 16

开喝吧，满屋都是鸡汤和小米的香味儿。

最好喝的小米粥没有之一——鸡架高汤小米粥的小贴士

放小米后一定火别大了。

菜谱创建时间：2021-02-07 17:56:56