麻麻牌传统扣肉（烧肉）

作者： 一匹小土豆

用料

• 扣肉制作：
• 五花肉 800克
• 姜 一块
• 大葱 一段
• 绍酒 一小碗
• 麦芽糖 20克
• 老抽 1勺
• 蜂蜜 1勺
• 扣肉蒸制：
• 花椒粉 1勺
• 大料粉 半勺
• 生抽 2勺
• 姜丝 3片
• 开水 半杯

麻麻牌传统扣肉（烧肉）的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，切大块。冷水下锅。放大葱，姜，绍酒，大火烧开转小火煮30分钟左右，7成熟（肉块大小不同用时长短不一，可以轻松用筷子扎透就可以了）。

步骤 2

肉块捞出用温水洗净，控干水份。

步骤 3

等不及自然晾干的话，用厨房纸擦干一下。

步骤 4

少许老抽、蜂蜜。（麻麻说蜂蜜控制不好火候容易糊，只刷酱油也是可以的。）

步骤 5

调匀成汁。

步骤 6

蜂蜜酱汁均匀刷满肉块整个表面。如果上色不够好，可以再刷第2遍。刷好后自然晾干两三个小时。表面无水，炸制时才不会太恐怖。

步骤 7

放了4个小时，表面的水分基本干了。

步骤 8

中火，油烧热之后放入扣肉。马上盖上盖子。炸3-5分钟左右。（感觉这一步不太成功，油温没到位就放进去，结果粘底了，后来又开猛火，没有炸透很快就有点糊了。响声实在太可怕了完全不能揭盖子没法观察😭😭😭）

步骤 9

炸好。

步骤 10

泡发好的海带丝垫底，摆放切好的扣肉片。再放上姜丝，一小勺花椒粉（花椒整粒也可以）、一点点大料粉、一勺酱油、半杯开水。冷水上笼屉蒸制40分钟。

步骤 11

样子棒棒哒。

步骤 12

来点老陈醋。美味ᥬ😎᭄ᥬ😎᭄ᥬ😎᭄比不上妈妈做的，但也不错了。ᥬ🤪᭄ᥬ🤪᭄ᥬ🤪᭄

麻麻牌传统扣肉（烧肉）的小贴士

麻麻一般还会搭配牛肉丸子，酥肉，泡发好的黄花菜一起蒸。

菜谱创建时间：2021-02-07 17:11:56