春节的素食 《四喜烤麸》

作者： 徐汇-晓东

上海拧，凡是凉菜冷盘，必定有四喜烤麸。“四喜”是木耳、金针菜、香菇、花生米这四种。因为名字中带“喜”，也成为年夜饭桌上不可缺席的一道凉菜。

用料

• 烤麸 1块
• 黄花菜 一把
• 木耳 一把
• 香菇 一把
• 花生 一把
• 花生油 500克
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 豆瓣酱 1小勺
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 生姜片 4片
• 冰糖 10克

春节的素食 《四喜烤麸》的做法步骤

步骤 1

将食材准备好。该洗净的洗净，该去皮的去皮，该水泡的泡软。 其中清洗烤麸需要5678遍。

步骤 2

冷水与烤麸一起煮开，并将煮出来的水倒掉、将烤麸控水至干透。

步骤 3

将煮出并控水后的烤麸切成块状。（正宗的上海四喜烤麸是用手扯出来的）

步骤 4

锅内倒油，将烤麸煎熬至发硬。 捞出烤麸控油、备用。

步骤 5

锅内倒油，将准备的香料、豆瓣酱一起煸炒出浓烈的香味。

步骤 6

倒入花生、黄花菜、香菇、木耳煸炒出味，放入冰糖， 加入烤麸一起翻炒， 加入生抽吊鲜， 加入老抽上色， 加入热水盖上，中火10分钟，大火收汁。

步骤 7

捞出香料。

步骤 8

上盆，开吃！

春节的素食 《四喜烤麸》的小贴士

烤麸一定要洗净。 烤麸一定要用油煎熬透（油少了不好吃）。 最后颜色一定要鲜亮。 偏甜才是上海菜的特点。

菜谱创建时间：2021-02-07 15:34:20