海盐牛角面包

作者： 小精灵-67

第一次面包店里买来以后就爱上了这个咸口面包，尝试自己做，网上看到了不错的方子，搬来稍加改动一下，也当自己烘焙记录了！

用料

• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 40克
• 酵母 2.5克
• 鸡蛋液 15克
• 细砂糖 13克
• 水 140克
• 盐 5克
• 无盐黄油 15克
• 有盐黄油 按需

海盐牛角面包的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

除黄油和盐，其余放入厨师机

步骤 3

先2档1分钟把材料混合

步骤 4

加入盐，5档5分钟揉面

步骤 5

无盐黄油切小块加入面团，5档5分钟

步骤 6

揉完面团分成55克一个搓圆，放入保鲜盒冷藏45分钟进行发酵

步骤 7

冰箱取出搓成水滴形

步骤 8

盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 9

有盐黄油切小块备用（提前需要取出软化）

步骤 10

把每个圆面团擀成下尖上宽，最宽地方放入有盐黄油，稍微压一下，从宽边这里卷起来

步骤 11

卷完以后就是个牛角啦

步骤 12

烤盘垫烘焙纸，每个之间留空位置

步骤 13

进行发酵30度，50分钟

步骤 14

变胖啦

步骤 15

喷少量水，上面放上盐花（最好是粗盐，家里没粗盐，细盐代替了）

步骤 16

入烤箱170度20分钟

步骤 17

出炉，黄油会漏出正常现象，这样的底部才会脆脆的哦！

步骤 18

底部特写，放凉以后，黄油基本上吸收了，当天吃就是脆脆的，隔天吃底部就不那么脆了，但是面包还是松软的

步骤 19

这张是刚出炉时候，手撕状态

海盐牛角面包的小贴士

1.这个方子是8个左右，我上图是做了翻倍量。 2.揉面能扩展到手套膜更好，如果没有手套膜基本上不影响，只要扩展就行。 3.有盐黄油是裹入进去，尽量压扁裹入，否则烤完当中就是空心的了。 3.烤箱时间按照自家烤箱温度脾气。我做8个的量基本上170度20分钟。这次做的翻倍量，我发现需要50分钟，所以还是按照自家烤箱温度来确定。 4.无盐黄油和有盐黄油都建议提早拿出来软化，无盐是最后揉面团用，有盐面团是裹面团提高咸味。 5.点缀的盐尽量用粗盐，这样比较好看。

菜谱创建时间：2021-02-07 14:02:50