国王与王后吐司

作者： Sophie胖胖妈

一个方子两款吐司

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 365克
• 牛奶 220克
• 干酵母 7克
• 主面团
• 高筋面粉 158克
• 细砂糖 60克
• 盐 6克
• 全蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 奶油 50克
• 黄油 60克
• 装饰
• 黄油 适量
• 鸡蛋液 适量
• 馅料
• 耐烤奶酪(我用了切达奶酪） 60克

国王与王后吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天做中种 牛奶220克

步骤 2

干酵母7克

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

加面粉

步骤 5

揉成团即可，不用光滑

步骤 6

加盖保鲜膜，室温25度以下发酵至3-4倍大，来不及做可以发酵到1.5-2倍时放冰箱冷藏，即是冷藏中种。

步骤 7

发好的中种待用

步骤 8

做主面团，面粉158克

步骤 9

细砂糖60克

步骤 10

盐6克

步骤 11

2个全蛋，1只蛋黄，一共110克左右

步骤 12

50克奶油，如果上面鸡蛋大小不一，可以调整奶油份量，液体总量在160克即可。

步骤 13

黄油60克室温软化，切小块备用

步骤 14

中种切块

步骤 15

混入主面团材料

步骤 16

厨师机一档搅拌均匀

步骤 17

4-5档快速搅拌

步骤 18

至盆壁光洁

步骤 19

加黄油

步骤 20

还是1档搅拌至黄油全部吸收，面团呈糊状沾在盆壁上

步骤 21

4-5档快递搅打至盆壁光洁

步骤 22

这个时候面团基本到了扩展阶段

步骤 23

可以拉出薄膜，不一定要揉至出手套膜。

步骤 24

盖保鲜膜醒30分钟

步骤 25

醒好的面团油亮光滑

步骤 26

切达奶酪60克

步骤 27

切成05mm见方的小丁

步骤 28

先做国王吐司，80克一个，分6个小面团

步骤 29

包裹10克奶酪丁

步骤 30

排入450克吐司盒

步骤 31

剩下的可以分成4个135克的面团，做王后吐司，如果还是用450克吐司盒，就平均分3份。

步骤 32

用排气擀面杖擀开

步骤 33

翻面，压薄底边

步骤 34

卷起，醒15分钟

步骤 35

从中间向两头擀开，卷起

步骤 36

装在250克正方形吐司盒中。

步骤 37

烤箱底部放一碗水，30度发酵1.5-2小时

步骤 38

发酵至八分满

步骤 39

剪刀沾面粉

步骤 40

顶部剪口

步骤 41

挤入软化的黄油

步骤 42

刷蛋液

步骤 43

国王吐司也是刷蛋液

步骤 44

挤黄油

步骤 45

烤箱预热180度，烤25分钟

步骤 46

轻微上色时就要加盖锡纸

步骤 47

王后吐司

步骤 48

国王吐司

菜谱创建时间：2021-02-07 13:40:33