包心鱼丸（龙利鱼）

作者： 很爱吃鱼的国宝

龙利鱼做起来方便一点，没有刺，但是没有其他活鱼鲜 活鱼可以麻烦热心摊主帮忙把肉剔下来 木薯淀粉可以适当减少用量，因为要包肉馅，放的多一点好包容易定型，吃纯鱼丸可以减少50-80g

用料

• 龙利鱼3条 600g
• 葱姜水 180g
• 红薯淀粉 150克
• 肉糜 180克
• 盐 10克
• 盐/耗油/黑胡椒粉/葱末/姜末 适量（肉糜馅）

包心鱼丸（龙利鱼）的做法步骤

步骤 1

家里正好有3条龙利鱼，就用的龙利鱼，用其他鱼都可以，味道更鲜

步骤 2

先准备肉馅，耗油，盐，葱末，姜末，适量水

步骤 3

一个方向搅拌上劲，有粘性，放冰箱冷藏备用

步骤 4

龙利鱼切大块➕盐，放在搅拌机里面打成泥，没有搅拌机的就用刀背顺着鱼身一个方向刮，刮出鱼蓉，再剁成泥就行

步骤 5

打成鱼泥之后分2次，加入提前准备好的葱姜水

步骤 6

最后成品，这种发白，有粘性，很稠的状态

步骤 7

加红薯淀粉搅拌均匀

步骤 8

成这种胶质感

步骤 9

准备开始包，准备一锅凉水

步骤 10

先抓一坨鱼泥，手像握拳一样收紧，丸子会从虎口这出来，多捏几次，找一下手感，捏的比较满意之后，丸子留在虎口这里，用拇指按平，按个洞

步骤 11

放上肉馅，靠近虎口的位子可以多留一点鱼泥，这样用拇指推着上面的鱼泥往下盖上去，再捏个鱼丸出来，多试几次找找感觉

步骤 12

然后用沾了水的勺子，从虎口挖出来放在冷水里

步骤 13

多试几次，哈哈，我也包的参差不齐的

步骤 14

全部包完之后，开火煮到沸腾之后，转中火再煮5分钟

步骤 15

过一下凉水

步骤 16

鱼丸就做好啦 ，冷冻保存

步骤 17

包心的切了一个，哈哈正好适合没包在正中间，反正多试几个，找到手感就行

步骤 18

纯鱼丸也是很有弹性的那种，减少红薯淀粉的话，做出来的鱼丸会嫩很多

菜谱创建时间：2021-02-07 12:36:05