放凉也很软乎的草莓魔法棒

作者： 小睡_801u

一直想试试这款少女心单品，但是冷的自制面包容易出现干硬的情况。所以试了各种配方之后，受到厨友配方的启发，发现烫种+老面的形式，面包冷后口感也很好。不算原创，只是总结了些制作经验，分享给大家。 配方可以做3个长条。 ps：低筋面粉替换部分高筋面粉，也会使面包松软，但必须是加热的情况下，因此我认为不适用于这款面包。也有配方采用汤种制作，我没试过，等大家反馈。

用料

• 烫种
• 高筋面粉 23克
• 开水 23克
• 筷子拌成团，保鲜膜封好冰箱冷藏一晚
• 老面
• 高筋面粉 75克
• 水 49克
• 盐 1克
• 耐糖干酵母 1克
• 筷子团成团，密封，常温发酵两倍，放入冰箱隔夜
• 第二天
• 高筋面粉 202克
• 白砂糖 30克
• 耐糖干酵母 3克
• 草莓粉 25克
• 红丝绒液 2滴
• 牛奶和蛋液合计 112克
• 奶粉 20克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 酥粒
• 黄油 15克
• 低筋面粉 25克
• 糖 10克
• 草莓粉 5克
• 搓成大颗粒
• 奶油
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 20克

放凉也很软乎的草莓魔法棒的做法步骤

步骤 1

将液体材料（鸡蛋牛奶）、粉类、烫种、老面一起加入厨师机（盐黄油酵母先不放），低速成团。如果此时面团摸起来较干或底部有干粉，可少量添加牛奶调整，如果面团粘手且底部粘连，可用刮刀刮起并少量多次添加干粉调整。 面团成团后，戳洞倒入酵母，低速揉匀后转中速，成光滑面团且有筋性后，加入黄油和盐。 中速揉匀直到拉出薄膜。

步骤 2

面团切三分，团好，松弛15～20分钟。

步骤 3

擀面杖擀成椭圆形，卷紧成纺锤型，面团接口处收口搓匀。

步骤 4

烤箱发酵（39度左右）至喜欢的形状（一般1～1.5小时），每隔半小时往表面喷水或放一小碗温水在烤箱。 发酵后，刷蛋液，撒上酥粒。 蛋液会使面包表面有光泽，但颜色会略发黄。 喷水代替蛋液也可以，表面会干涩但颜色正。 看个人喜好。

步骤 5

为了保持粉色的表面，采用低温慢烤，全程盖好锡纸，放入烤箱（预热160度）烤30分钟。 面包烤好后，烤架上放凉，从中间小心切开，不要按到面包表面，会造成塌陷。

步骤 6

冷藏淡奶油加白砂糖高速打发至有纹路，打发不出就继续加糖。打发好的奶油放入裱花袋，挤入面包放上草莓切片装饰即可。

步骤 7

切好装盒就可以送人啦！

放凉也很软乎的草莓魔法棒的小贴士

1、酥粒会有些多，可以放入冷冻，下次做化冻即可使用。 2、如果180度就烤18～20分钟（效果求反馈） 3、方子发酵一次即可，面包可以先室温发酵一会（省电），但还是需要放入烤箱发酵定型。

菜谱创建时间：2021-02-07 10:58:24