奶酥菠萝包

作者： 好稀罕呀

真的是值得做无数次的好面包。 这是12个菠萝包的量。 传统菠萝包是不带馅的，我喜欢吃馅，所以加了奶酥。 高粉用了凯瑟琳，换成山茶花自行减少10g液体。 各位做的时候注意预留液体，这个面团不能太软，要不然菠萝包会瘪。

用料

• 高粉（凯瑟琳） 300克
• 奶粉 10克
• 白糖 50克
• 牛奶 160克
• 鸡蛋 1个
• 盐巴 3克
• 新鲜酵母 9克
• 黄油 30克
• 菠萝皮
• 黄油 85克
• 糖 60克
• 蛋液 28克
• 低粉 120克
• 奶粉 30克
• 奶酥馅
• 黄油 150克
• 糖粉 50克
• 奶粉 160克
• 全蛋液 80克

奶酥菠萝包的做法步骤

步骤 1

打面注意控温，9成膜，室温发酵45分钟左右。

步骤 2

发酵期间需要先做做菠萝皮，所有材料混合揉匀，放入冰箱冷藏。

步骤 3

然后是做奶酥馅，同样所有材料混合均匀，贴面盖保鲜膜，放冰箱冷藏。

步骤 4

面团醒发状态就是沾水轻戳，微微回缩。

步骤 5

分成12个剂子，滚圆，盖醒发布松弛15分钟。

步骤 6

面团拍扁，中间厚，四周薄，包入36g-37g奶酥馅料，像包包子一样，收紧口，整圆所有面剂子都包好后，开始制作菠萝皮。

步骤 7

菠萝皮平均分成12个小剂子，取一份菠萝皮剂子，放在两层保鲜膜中间，擀成直径约7cm圆片。

步骤 8

盖在包好奶酥馅的面团上，再次放入模具里。

步骤 9

都入模之后，表面刷全蛋液，然后印出花纹。这里一定一定是先刷全蛋液再印出花纹，然后进行38度，湿度75%的二发。嫌麻烦的，也可以不整花纹，直接二发。

步骤 10

二发差不多1.5倍大，肉眼看着膨胀了，就行。烤箱上下火230度预热，预热好之后转上火200，下火230，18分钟。

步骤 11

出炉啦，简直香的要命。

步骤 12

内馅不干，微微湿润，奶香浓郁，不腻口。

奶酥菠萝包的小贴士

1.使用淋膜的纸托，下火一定温度要够，出炉立马脱模。 2.二发之前就要刷全蛋液然后印花纹，是为了花纹更加清晰。

菜谱创建时间：2021-02-07 01:09:50