天然酵母吐司

作者： cqzhou

用料

• 酵头
• 高粉天然酵母 15克
• 王后柔风吐司粉 47克
• 水 25克
• 主面团
• 王后柔风吐司粉 205克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个（55克）
• 水 90克
• 黄油 25克

天然酵母吐司的做法步骤

步骤 1

将酵头原料揉匀，室温发酵10-12小时，面团膨胀。

步骤 2

黄油放室温软化。将除黄油外的主面团材料和全部酵头放入厨师机，1档慢速2-3分钟，4档快速7-8分钟，盖保鲜膜室温放置1小时。

步骤 3

加入软化后的黄油，1档慢速2-3分钟，4档打至面团脱离缸底（约10分钟），滚圆，盖保鲜膜室温放置2小时。

步骤 4

将面团倒出，翻面折叠，滚圆，放入冰箱发酵12小时以上。

步骤 5

将面团倒出，排气分割成三份，分别滚圆，静置1小时回温

步骤 6

三个面团分别擀长卷起，静置20分钟

步骤 7

面团再次擀长卷起，放入450克吐司模，室温发酵至八分满，约8-9小时。

步骤 8

烤箱预热上管180、下管180，烘烤40-42分钟，中间上色后加盖锡纸 。

天然酵母吐司的小贴士

室温24-25℃，烘烤结束吐司中心温度98.5℃。

菜谱创建时间：2021-02-07 00:23:57