下饭神器 - 回锅肉

作者： 雨落采桑子

回锅肉咸香鲜美，简直是下饭神器，来做菜吧～ 我是用青椒做的，因为个人不喜欢吃蒜苗😂据说地道的应该是蒜苗，这个就自由发挥吧，配菜你想放啥就放啥，反正自家吃的🤣

用料

• 二刀肉（臀尖） 500克
• 青椒 3个
• 豆瓣酱 2勺
• 姜片 6片
• 大蒜 3瓣
• 花椒 20粒
• 生抽 1勺
• 食盐 适量
• 鸡精 适量

下饭神器 - 回锅肉的做法步骤

步骤 1

❖炙猪肉皮：首先处理二刀肉的肉皮。开火起锅烧热，手拿整块肉，猪皮向下，贴着锅，来回擦锅。差不多把猪皮烤热略焦黄即可。 【二刀肉是指的臀尖肉，这部分的肉是半肥半瘦且带皮，但不会像五花肉那样容易从分层处断开。】 【猪肉的肉皮如果不处理好，容易有皮腥味，所以有此处理，不介意的话，可以跳过这一步和下一步】

步骤 2

❖清洗猪皮：处理好的猪皮有焦黄色，放入水中擦洗，把黑焦色的擦干净。

步骤 3

❖煮肉：锅中放入冷水，整块肉下锅，加入姜片、料酒、花椒粒，大火煮开10分钟再转中小火煮20分钟，共计半小时左右即可煮熟。 【加花椒粒是为了去腥。】 【用一根筷子能够扎透肉块，就表示煮熟】

步骤 4

❖吸干水分：这一步很重要！ 肉块取出洗净，用厨房纸吸干水分，一定要吸干水分，否则后期下油锅容易溅油！

步骤 5

❖切肉片：将吸干水分的肉块，切成2mm左右厚度的肉片，尽量切薄，否则不容易炒卷起来，我这个刀功就不行，3mm了🤣

步骤 6

❖肉片回锅炒：起锅烧热，加入适量的油，下入肉片翻炒15S即可，炒至起卷（太厚的可能就不卷了，比如我🤣）

步骤 7

❖加配料／调料：加入姜片、蒜片，再加入郫县豆瓣酱，翻炒至上色均匀。再依据口味，加入生抽、食盐进行调味。

步骤 8

❖加配菜：最后加入配菜青椒，翻炒至断生，即可出锅装盘

步骤 9

❖装盘品尝～

下饭神器 - 回锅肉的小贴士

1.猪肉皮容易有皮腥味，最好按照本菜谱第1.2步操作，去除皮腥味。不介意的或者嫌麻烦的可以跳过。 2.回锅就是要先整块煮熟，再切片回锅炒。所以炒的时间就不要太长，否则肉片容易炒干。 3.煮熟的肉块洗净后必须吸干水分，否则下热油锅时会噼里啪啦溅油。 4.豆瓣酱是必备调料，回锅肉的精髓～ 5.肉片切的时候尽量切薄，这样容易炒卷窝起来。

菜谱创建时间：2021-02-06 16:40:13