甜辣口脆脆油爆虾

作者： 喵了个咪_3lgd

野路子做法，纯属我瞎做，虽说是油爆虾，但是不需要很多油。家里都很喜欢吃，记录一下。

用料

• 基围虾 一斤
• 糖 适量
• 蒜末 适量
• 干辣椒 一个
• 生抽 两勺
• 醋 一点
• 生姜 适量

甜辣口脆脆油爆虾的做法步骤

步骤 1

虾开背去虾线，大蒜多一点，切末，生姜切丝。冷锅冷油，加入一勺糖。加入一点蒜末，全部的姜丝，开中火。不需要炒糖色，加糖是为了粘在壳上使它更脆。

步骤 2

就差不多这么多

步骤 3

糖化了之后开大火，油温上升，出大泡之后立即放虾，翻炒变色

步骤 4

变色之后加一点点醋，翻炒。加入两瓷匙的生抽，翻炒。全程大火。

步骤 5

加入辣椒段，不要放很多，我放了一根朝天椒。加入剩余的蒜末，翻炒，尝一下咸淡，加两匙生抽之后，基本不需要再加盐了，嫌淡可以加点蚝油，汁会更浓，汤汁收浓即可出锅。脆脆的虾裹着甜辣的汤汁，我最爱的做法。

甜辣口脆脆油爆虾的小贴士

我切了六七个大蒜，蒜末不要切太碎。一开始放一点爆香，最后放入剩余的，喜欢生一点的最后放，喜欢熟一点的和辣椒一起放。每个步骤都是翻几下就下一步，不需要多等待，虾炒太久肉就变硬了。快速爆炒，表皮脆了肉嫩嫩的更好吃。 使用软一点的虾，不要用竹节虾这种硬壳的虾，甜甜辣辣，脆脆的带皮吃。最好使用铁锅，不粘锅比较厚，传热不够，铁锅做出来壳更脆

菜谱创建时间：2021-02-06 13:58:47