生炒鸡

作者： 阿瑰小姐

#温氏天露矮脚黄鸡# 第一次食用温氏矮脚鸡，粉色肉质很新鲜，包装和处理都很到位，小鸡仔份量很适合一般家庭，我只用半只鸡做了2人份，绰绰有余！ 生炒鸡是较为家常的一道快手菜，温氏矮脚黄鸡无需焯水，直接生炒肉质鲜美，胡萝卜、山药和大蒜苗的加持更加丰富的营养和口感，非常美味可口，分享大家！

用料

• 温氏天露矮脚黄鸡 1/2只
• 胡萝卜 3根
• 铁棍山药 1/3根
• 大蒜 5瓣
• 姜 3块
• 辣椒 2个
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 料酒 3勺

生炒鸡的做法步骤

步骤 1

备菜：如上图所示，所有材料洗净切成适当大小备用，矮脚黄鸡半只足够2人份。

步骤 2

锅里倒入适量的菜籽油（鱼和鸡最适合的油），放入姜块爆香。

步骤 3

放入胡萝卜（长滚刀状）过油炒至变色（利于脂溶性维生素吸收）。

步骤 4

直接放入矮脚黄鸡块（切记下锅后不要翻炒，不要翻炒，不要翻炒）！约2分钟左右，鸡肉表皮收缩变色，呈现金黄色再翻炒（鸡油会渗出，且不易粘锅）。

步骤 5

加入大蒜和辣椒稍微翻炒爆香一下。

步骤 6

放入大蒜苗蒜白部分和山药翻炒均匀。

步骤 7

加入一小块的冰糖调味。

步骤 8

加入约1小勺的蚝油和2勺生抽，翻炒均匀出酱香味。

步骤 9

加入3勺左右的料酒呛香。

步骤 10

加入800ml清水刚好没过材料。大火煮沸约12分钟。

步骤 11

锅里留30%汤汁时放入剩下的蒜苗段翻炒均匀。

步骤 12

加入所有的蒜苗叶翻炒均匀。

步骤 13

蒜苗没有控干水分，慢慢又渗出一些水分来，开大火收干即可。出锅前尝一下味道，最后调味（不够咸可以稍微加一点盐或生抽）。

步骤 14

铛铛铛～米饭在哪里吖？口水挂不住的节奏吖！哈哈哈哈😄…鸡肉鲜嫩，配菜也各有风味，加一起就是无敌美味了！

生炒鸡的小贴士

鸡肉无需焯水，下锅切记不要立刻翻炒！

菜谱创建时间：2021-02-06 13:43:47