第二天依然极度柔软保湿满弹的椰浆浴排包（中种和汤种）

作者： 小布妈妈123

为了提升面包的口感和加大保湿的功效，使面包组织不易老化，用了中种和汤种法，虽然麻烦一点，但面包放到第二天第三天都依然湿润柔软如初。 比较好的中种汤种比例： 70%中种 10%汤种 20%主面团 水分比70%

用料

• *中种（提前）
• 高筋面粉 318克
• 高糖酵母 5克
• 牛奶 190克
• *汤种（提前）
• 高筋面粉 45克
• 白砂糖 4.5克
• 盐 0.3克
• 65度开水 45克
• *主面团
• 高筋面粉 90克
• 汤种 90克
• 白砂糖 20克
• 盐 6克
• 牛奶 50克
• 黄油 30克
• 椰浆 50克
• *泡浆用椰浆
• 椰浆 350克
• 白砂糖 40克
• *酥粒
• 低筋面粉 24克
• 黄油 12克
• 白砂糖 8克

第二天依然极度柔软保湿满弹的椰浆浴排包（中种和汤种）的做法步骤

步骤 1

先要提前准备中种，先称牛奶，稍微加温，把酵母放在牛奶里化开，加入面粉，揉成面团，揉圆，盖上保鲜膜，室温发至两倍大，放入冰箱冷藏过夜（17-24小时），（进冰箱后面团还会膨胀一点，但不会太大）。如果实在来不及，就直接放在温暖处发至三倍大，大约三小时到三个半小时

步骤 2

提前准备汤种，称好面粉，糖，盐，加入65度的开水，快速搅拌至均匀，放凉

步骤 3

将中种面团取出（不需要回温），剪成小块，与主面团中除油盐之外的原料放入一起，揉至扩展

步骤 4

加入黄油，盐（后油盐法），继续揉出手套膜

步骤 5

放入温暖处，盖上保鲜膜，松弛30分钟

步骤 6

将松弛后的面团取出，轻压排气，均匀分割成16份，每个面团50克，滚圆，排入烤盘中。因为面团要继续发酵，所以每个面团之间一定要留有空隙

步骤 7

放在温暖湿润处，发酵至2倍大，发至模具9分满。（我用的是烤箱发酵，38度，底部放一盆开水，保持湿度，用时大概45分钟）

步骤 8

等待发酵的时候准备酥粒。面粉，黄油，糖揉匀，搓成酥粒就好。

步骤 9

等待发酵的时候，准备配椰浆。发酵好之后，将配好的椰浆逐个淋在发好的面团上。

步骤 10

表面撒上搓好的酥粒，也可以撒适量椰蓉

步骤 11

烤箱预热上下管180度，烤22分钟出炉

第二天依然极度柔软保湿满弹的椰浆浴排包（中种和汤种）的小贴士

椰浆要用coconut milk 烤盘尺寸，深度至少5cm，否则烘烤时椰浆会爆出烘烤时间和温度根据自己烤箱调整 面包晾凉至手温，需要用保鲜袋套起来。

菜谱创建时间：2021-02-06 09:22:11