正宗快手的客家炒鸡酒

作者： 魚和熊掌

今天给大家带来一道既快手，又营养的正宗客家炒鸡酒，也是记录妈妈的味道，不能失传了😁。 以前生活条件比较差，只有办喜事、逢年过节或坐月子才能吃到，对于女性朋友来说非常滋补，现在生活条件好了，大家随时可以试试，不论男女都适合。 这也非常适合产后妈妈，在我们老家，产后要坐月子，而且一定要吃鸡酒。不仅可以预防产后关节疼痛等诸多疾患，又能够通经活血，温补脾胃，促进乳汁分泌，注意:剖腹产或有缝针的要等伤口愈合后再食用。 功效与作用: 1.红曲米（红曲）有降血糖、血压、血脂，活血化瘀，健脾消食的功效，选用好的糯米曲最好。 2.老姜能驱寒解表。 3.酒酿可以预防产妇缺奶，具有暖宫活血的功效。 4.红枣、桂圆干、红糖都是补血。

用料

• 鸡 半只
• 老姜 4块（可根据自己口味调整）
• 红枣 8～10颗
• 桂圆干（龙眼干） 20颗
• 红曲米（红曲粉） 15克
• 红糖 20克（根据自己口味调整）
• 酒酿（或黄酒） 300克，（炒鸡时放100克，起锅前加200克）
• 油 20克左右（能煎到姜末就好，鸡肉油脂多，炒了会出油）

正宗快手的客家炒鸡酒的做法步骤

步骤 1

老姜剁末，去不去皮都没关系。

步骤 2

鸡肉去除多余油脂，改刀成小块。

步骤 3

热锅凉油，小火煎出姜油。

步骤 4

姜味道出来后，改中小火倒入鸡块煸炒至表皮收缩，表皮微微焦黄，这样做出来的鸡肉更香。

步骤 5

加入红曲米（红曲粉），决定颜色的深浅。

步骤 6

改小火将鸡肉和红曲米翻炒均匀（这步别太长时间，一定要小火，怕糊锅）。

步骤 7

翻炒均匀后倒入100克酒酿。

步骤 8

加入适量的水，最少没过鸡肉（图中少了点，后来又加了一些😂），爱喝汤的朋友可以适当多加一些

步骤 9

水煮开后，放入红枣、桂圆干、红糖。倒入砂锅用小火或者紫砂锅里炖1～2小时，根据鸡的老嫩程度决定

步骤 10

煲好后的鸡酒汤，加入剩下的200克酒酿，煮开即可出锅食用

正宗快手的客家炒鸡酒的小贴士

1.加入红曲的时候要小火翻炒均匀，火大容易胡。（红曲多放点颜色会更红） 2.鸡肉煲好后加入剩下的200克酒酿，这是重点，鸡酒有点酒味味道更好，煮开即可，也可以根据个人口味增减酒酿的量。 3.酒酿最好是1年以上的，口味更好，如果用黄酒则要加量。

菜谱创建时间：2021-02-05 17:14:17