蛋黄酥（黄油版）

作者： 弗洛拉花

以前不愿意做是因为真的耗时耗力，要一个一个的磕蛋黄,而且我不喜欢用猪油，也不喜欢黑芝麻......哈哈！这次做了个黄油版的，把猪油换成总统，香酥依旧！豆沙绵密、蛋黄香糯、外壳酥脆掉渣，做酥一小时，灭酥三秒钟~

用料

• #油皮
• 中筋面粉 100g
• 黄油 35g
• 白糖 10g
• 纯净水 35g
• #油酥
• 低筋面粉 70g
• 黄油 40g
• #内馅儿
• 红豆沙 240g
• 新鲜咸蛋黄 8枚

蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

将面粉与黄油放入面包机桶，白砂糖溶于水中后，与面粉黄油混合，开启和面程序30分钟；

步骤 2

趁和面的时候处理蛋黄：先将新鲜的咸鸭蛋洗干净外壳，然后磕出里面的咸蛋黄；

步骤 3

磕好的蛋黄；

步骤 4

逐个滚白酒去腥；

步骤 5

入烤箱180℃烤8分钟烤熟，出炉后放凉备用；

步骤 6

面团揉到出膜状态后，包上保鲜膜静置松弛20m分钟；

步骤 7

接着制作油酥，将黄油和面粉充分混合，在硅胶垫上揉成团后，盖上保鲜膜备用；

步骤 8

准备内馅儿，豆沙分成每份30g，一份豆沙包裹一个熟咸蛋黄，搓圆；

步骤 9

将松弛好的油皮和油酥分别等分成八个小剂子；

步骤 10

将油皮压成圆片，将油酥包在中间，包裹成圆球状；

步骤 11

用擀面杖轻轻将面团擀成长条状，翻面轻轻卷起；

步骤 12

收口朝下盖上保鲜膜静置15分钟；

步骤 13

重复上一步骤；

步骤 14

静置；

步骤 15

将松弛好面团卷，从正中间压扁，两头捏向中间后压扁，擀圆，中间略厚，四周稍薄，放入准备好的豆沙蛋黄馅儿；

步骤 16

包成圆球球，用虎口收紧，收口一定要捏紧，否则露馅儿就不好啦；

步骤 17

烤箱预热180℃，表面刷上蛋黄液，撒上适量白芝麻；

步骤 18

进烤箱烘烤35分钟；

步骤 19

出炉后，烤网上晾凉，一个酥一颗大大的蛋黄！

步骤 20

太美味了！！

步骤 21

成品图~

步骤 22

成品图~

步骤 23

成品图~

步骤 24

成品图~

步骤 25

好酥~

菜谱创建时间：2021-02-05 15:24:30